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1980年進(jìn)入北京林業(yè)大學(xué)園林系學(xué)習(xí)，行業(yè)相先后獲得學(xué)士和碩士學(xué)位。
問題的關(guān)鍵不在于它是預(yù)制還是新鮮，領(lǐng)先而在于整個(gè)管理體系的成熟度和透明度。這意味著中國的餐飲連鎖化至少還有翻倍的增長空間，追覓智而支撐這種擴(kuò)張的核心，正是以預(yù)制菜和中央廚房為代表的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式。
她認(rèn)為，吹風(fēng)吹護(hù)中國消費(fèi)者權(quán)益意識(shí)進(jìn)入新階段，從單純關(guān)注食品安全轉(zhuǎn)向要求制度性透明。圖/中新最終會(huì)共存但高度分化《中國新聞周刊》：機(jī)新解鎖你認(rèn)為公眾的擔(dān)憂源于何處？餐飲企業(yè)應(yīng)如何重建信任？鐘淑如：機(jī)新解鎖公眾的擔(dān)憂，核心源于知情權(quán)和定價(jià)權(quán)。在菜市場，品驚我們可以通過看、聞、摸等日常經(jīng)驗(yàn)判斷食材品質(zhì)。
以廣東飲食文化為例，艷亮一條魚最好是游水活魚，現(xiàn)殺現(xiàn)烹，最大限度保留其本味和營養(yǎng)。公眾也積累了豐富的消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)來做出判斷，發(fā)新其游戲規(guī)則相對明確。
它的目標(biāo)是大眾市場，模式為了照顧最廣泛的口味，它必須抹平棱角，尋求一個(gè)最大公約數(shù)的味道。
當(dāng)然，行業(yè)相我認(rèn)為預(yù)制菜不會(huì)徹底取代現(xiàn)制菜，最終會(huì)形成一個(gè)共存但高度分化的市場格局。這也從一個(gè)側(cè)面說明，領(lǐng)先傳統(tǒng)的中餐正在通過工業(yè)化和科學(xué)化的路徑尋求新的發(fā)展可能。
一方面，追覓智由于用工成本和租金成本的不斷攀升，許多面向大眾、追求效率的餐廳，不得不更多地采用預(yù)制或半預(yù)制的出品方式。《中國新聞周刊》：吹風(fēng)吹護(hù)在你看來，吹風(fēng)吹護(hù)預(yù)制菜應(yīng)如何提升中國消費(fèi)者的價(jià)值認(rèn)同？林衛(wèi)輝：預(yù)制菜要提升價(jià)值認(rèn)同，首要任務(wù)，也是最根本的一步，就是保障消費(fèi)者的知情權(quán)，必須精準(zhǔn)、坦誠地告知消費(fèi)者產(chǎn)品的預(yù)制程度、優(yōu)勢和可能的不足。
當(dāng)這些信息都公開透明地告知消費(fèi)者后，機(jī)新解鎖大家就能夠理解并接受。目前的預(yù)制技術(shù)，品驚無論是在風(fēng)味還原還是在口感保持上，都很難復(fù)制這種即時(shí)性和復(fù)雜性。
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