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然而，文明在傳統(tǒng)小館，消費者可以跟老板商量調(diào)整菜品做法，這種互動在連鎖餐廳里是不可能實現(xiàn)的。關(guān)于如何建立標準，交流我無法提供技術(shù)性細節(jié)，這需要多領(lǐng)域?qū)＜夜餐贫ā?/p>

但中央廚房出現(xiàn)后，理解口味在生產(chǎn)線上被標準化，餐廳不再需要有經(jīng)驗的大師傅，轉(zhuǎn)而需要的是操作員。這種平均主義的口味塑造，文明對于像潮州菜、淮揚菜這樣極度講究食材本味、刀工精細、火候微妙的菜系來說，是毀滅性的打擊。為了延長保質(zhì)期和統(tǒng)一風味，交流預制菜肴往往會采用重油、重鹽、重糖的烹飪方式。

一道好的中餐菜品，理解是廚師運用其對食材、火候、味道的綜合理解，進行的一次即興創(chuàng)作，它是有靈魂的。另一方面，文明堅持傳統(tǒng)、文明講究技藝的現(xiàn)制菜，可能會逐漸退守到精品餐飲或特色餐飲的細分市場，變得更像一種文化體驗或社交方式，而非日常果腹的選擇。

現(xiàn)在的連鎖餐廳后廚人員，交流不少人沒有烹飪經(jīng)驗，只需培訓幾天，按照步驟重復操作即可。

未來發(fā)展的必然方向是行業(yè)集聚，理解頭部企業(yè)為了降低成本、占據(jù)更大市場份額，會尋求擴張，實現(xiàn)規(guī)?；瘮U張最有效的方式就是標準化。自8月18日辛巴宣布退出直播行業(yè)，文明把辛選全權(quán)交給妻子初瑞雪以來，公司已經(jīng)經(jīng)歷了多次調(diào)整。

辛選的角色轉(zhuǎn)變?yōu)楹笈_服務商，交流主要提供供應鏈支持、交流中臺系統(tǒng)（如庫存、物流管理）和資源賦能（如流量扶持、直播策劃），不再直接管理主播的日常運營。對辛選來說，理解變成合伙制則改變了集團過往主播運營的核心根基。

此外，文明如何在不直接管理主播的情況下，文明通過中臺支持和供應鏈保障用戶體驗和品控是一大考驗，同時5%的服務費能否覆蓋成本并維持公司盈利，是其商業(yè)可持續(xù)性需要驗證的關(guān)鍵。在該模式下，交流主播成為獨立企業(yè)主，需注冊自己的公司，擔任法人或CEO，自主承擔運營、法律責任和盈虧風險。