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1980年進入北京林業(yè)大學(xué)園林系學(xué)習(xí),不知不費先后獲得學(xué)士和碩士學(xué)位。
預(yù)制菜對冷鏈要求極高,道衣搭配得毫一旦出現(xiàn)溫度控制不當(dāng)、反復(fù)解凍的情況,就容易滋生細菌。來源:何選中國新聞周刊作為人類學(xué)博士,鐘淑如曾在美國生活學(xué)習(xí)多年。
預(yù)制菜的供應(yīng)鏈就一定更嚴(yán)格、擇和些造型品質(zhì)更有保證這種觀點,在目前階段,可能是一種過于理想化的判斷。二是企業(yè)需要提供真正的透明度,夏季包括食材的可溯源性,如果你能清楚地告訴消費者食材來源,并且有據(jù)可查,這比任何宣傳都更有力?!吨袊侣勚芸罚涸囋囋谀憧磥?,中國消費者為何更排斥預(yù)制菜?鐘淑如:消費者對預(yù)制菜的排斥,本質(zhì)上是一個文化問題。
一是餐廳的東西必須好吃,不知不費這是最樸素,也是最直接的評判標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)制菜用技術(shù)延長了食物的保質(zhì)期,道衣搭配得毫但實際上和新鮮至上的消費習(xí)慣相違背。
預(yù)制菜的野心在于,何選它試圖通過潛移默化的方式,重新培養(yǎng)和馴化大眾的味蕾。
我們不再清楚自己吃進嘴里的到底是什么,擇和些造型經(jīng)歷了怎樣的過程。這些菜系的靈魂在于因時制宜、夏季因材施藝的烹飪智慧,依賴廚師的即時判斷和精妙處理,是標(biāo)準(zhǔn)化料理包無法復(fù)制的。
試試發(fā)于2025.9.29總第1206期《中國新聞周刊》雜志雜志標(biāo)題:鐘淑如:預(yù)制菜正在顛覆傳統(tǒng)中餐記者:孟倩(616676485@qq.com)編輯:閔杰運營編輯:肖冉?!吨袊侣勚芸罚翰恢毁M也有很多人認為,預(yù)制菜食材有更嚴(yán)格的供應(yīng)鏈,在食材品質(zhì)、安全上更有保證,你怎么看?鐘淑如:這種說法需要辯證地看。
在異國他鄉(xiāng),道衣搭配得毫她經(jīng)常要一周逛幾次超市,買食材做飯,但她發(fā)現(xiàn)美國沒有菜市場,無比懷念中國的買菜體驗。當(dāng)年輕一代從小成長在標(biāo)準(zhǔn)化連鎖餐廳的環(huán)境中,何選他們對于好吃的定義會發(fā)生根本性的改變,何選可能會逐漸失去對食材本味、對精妙烹飪技藝的欣賞能力。
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