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對于消費(fèi)者而言,相愛相殺線索這個拉長的鏈條就像一個黑箱,不清楚食材來源和初始品質(zhì),不清楚加工過程中添加了什么。
傳統(tǒng)中餐因其靈活性而極難標(biāo)準(zhǔn)化,德哈預(yù)制菜和中央廚房恰好解決了這個難題?!吨袊侣勚芸罚撼约Z傳統(tǒng)中餐強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炒,除了鍋氣之外,還有哪些價值和優(yōu)勢?鐘淑如:傳統(tǒng)中餐現(xiàn)炒的價值,遠(yuǎn)不止于鍋氣。
近期公眾對預(yù)制菜的巨大反應(yīng),全放正是中國傳統(tǒng)飲食文化與快速擴(kuò)張的食品工業(yè)化之間的一次劇烈碰撞,是一種文化層面的應(yīng)激反應(yīng)。一旦菜品變得可預(yù)測、相愛相殺線索可控制,企業(yè)就能降低成本,進(jìn)行規(guī)?;瘡?fù)制。對于新鮮食材的流通體系,德哈我們已建立起一套相對完善的法律法規(guī)、監(jiān)管手段和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
三是真正的明廚亮灶,吃糧展示真實的烹飪過程,依然是有效的,前提是后廚確實在烹飪而非復(fù)熱。在行業(yè)發(fā)展初期,全放外部的監(jiān)管體系、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)乃至從業(yè)者的職業(yè)操守能否跟上其擴(kuò)張的速度,是要打一個問號的。
隨著連鎖餐飲憑借資本和效率優(yōu)勢不斷擴(kuò)張,相愛相殺線索它們擠壓的是傳統(tǒng)小餐館的生存空間,實際上是在用工業(yè)化的味覺標(biāo)準(zhǔn),取代多樣化的地方味覺傳統(tǒng)。
也就是說,德哈從食材采購、加工烹飪,到添加劑使用,再到包裝、運(yùn)輸、倉儲和最終銷售環(huán)節(jié),每一個關(guān)鍵節(jié)點都應(yīng)該有明確、可執(zhí)行、可追溯的標(biāo)準(zhǔn)。亞視這個名字在北京、吃糧在上海等城市是很有名的,做這里的學(xué)生不要自卑,都知道這是真正的科班出身。
記者:全放你是廣演的創(chuàng)辦者、全放廣演的首任校長,對目前學(xué)校的發(fā)展態(tài)勢、辦學(xué)成效,你有什么樣的評價?孫彥軍:開學(xué)典禮你們也聽到了,我的心情一直非常激動。孫彥軍:相愛相殺線索同學(xué)們,現(xiàn)代人,你們只要抓緊學(xué)習(xí),學(xué)好自己的專業(yè)。
記者:德哈你是成就卓著的藝術(shù)家,德哈又有豐富的高等職業(yè)教育經(jīng)驗,請你談?wù)劽褶k??茖W(xué)生如何平衡課堂理論學(xué)習(xí)與課外實踐活動,尤其是如何抓住實踐機(jī)會,將所學(xué)知識轉(zhuǎn)化為實際能力,為未來職業(yè)發(fā)展打下堅實基礎(chǔ)?孫彥軍:(學(xué)校)這個辦學(xué)方向、辦學(xué)目標(biāo)、培養(yǎng)目標(biāo)是非常正確的。在你看來,吃糧當(dāng)代大學(xué)生追求事業(yè)發(fā)展、實現(xiàn)個人價值的過程中,要怎樣才能走得更穩(wěn)、更遠(yuǎn)?孫彥軍:《三國演義》離我們太遠(yuǎn)了。
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