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消費者需認識它當(dāng)前的能力邊界，海島可以幫你發(fā)現(xiàn)潛在問題，但不能幫你下結(jié)論。

她認為，大亨中國消費者權(quán)益意識進入新階段，從單純關(guān)注食品安全轉(zhuǎn)向要求制度性透明。圖/中新最終會共存但高度分化《中國新聞周刊》：測總你認為公眾的擔(dān)憂源于何處？餐飲企業(yè)應(yīng)如何重建信任？鐘淑如：測總公眾的擔(dān)憂，核心源于知情權(quán)和定價權(quán)。

在菜市場，統(tǒng)寶我們可以通過看、聞、摸等日常經(jīng)驗判斷食材品質(zhì)。以廣東飲食文化為例，座還真難坐一條魚最好是游水活魚，現(xiàn)殺現(xiàn)烹，最大限度保留其本味和營養(yǎng)。公眾也積累了豐富的消費經(jīng)驗來做出判斷，海島其游戲規(guī)則相對明確。

它的目標是大眾市場，大亨為了照顧最廣泛的口味，它必須抹平棱角，尋求一個最大公約數(shù)的味道。當(dāng)然，測總我認為預(yù)制菜不會徹底取代現(xiàn)制菜，最終會形成一個共存但高度分化的市場格局。

這種由生產(chǎn)鏈條拉長所導(dǎo)致的不透明性，統(tǒng)寶極大地加劇了公眾的不安全感。

而中央廚房可以通過統(tǒng)一采購擺脫這種限制，座還真難坐讓全國消費者品嘗到特定地區(qū)的優(yōu)質(zhì)食材，理論上能極大地豐富人們的餐桌。經(jīng)濟越發(fā)達的地區(qū)，海島人們對美食體驗的要求就越高，對預(yù)制菜的審視也越嚴格。

這些年，大亨他深切感受到預(yù)制菜正越來越多地出現(xiàn)在餐飲行業(yè)。以燉菜為例，測總在餐廳里為了提高效率，一次性準備一個星期的鮑魚或燉肉，從商業(yè)角度可以理解，但前提是必須讓顧客有知情權(quán)。

就拿冷凍西藍花的討論來說，統(tǒng)寶假如有科學(xué)數(shù)據(jù)證明其營養(yǎng)和安全都沒問題，統(tǒng)寶那為什么不能明明白白地告訴消費者這是多久之前冷凍的？為什么要遮遮掩掩？這種不透明，才是導(dǎo)致公眾恐慌和不信任的根本原因?？觳褪降幕洸损^，座還真難坐要求15分鐘內(nèi)上齊菜，吃完就走，這種模式不靠預(yù)制是無法實現(xiàn)的。