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前者在公眾認知里屬于正常的烹飪準備，報半年而后者才是他們警惕的預制菜。

另一方面，上手機視群那些追求極致美食體驗的高端粵菜餐廳，依然會堅守傳統(tǒng)，堅持現(xiàn)宰現(xiàn)殺，追求食材的最佳風味。前者在公眾認知里屬于正常的烹飪準備，全球而后者才是他們警惕的預制菜。

預制菜對粵菜的影響，折疊不是單向的取代，而是在市場上劃分出了不同的賽道。當前公眾與從業(yè)者之間之所以存在觀念上的巨大沖突，出貨核心在于預制菜這個概念本身被混淆了，極易引起誤解。很多爭議并非源于滲透率高低，量華而是源于中西方飲食觀念的根本差異。

我們的問題在于，報半年我們不愿講、不敢講，甚至不屑于講清楚?！吨袊侣勚芸罚荷鲜謾C視群你支持發(fā)展預制菜嗎？作為消費者，你是否能接受預制菜？林衛(wèi)輝：我當然支持發(fā)展預制菜。

這也從一個側(cè)面說明，全球傳統(tǒng)的中餐正在通過工業(yè)化和科學化的路徑尋求新的發(fā)展可能。

一方面，折疊由于用工成本和租金成本的不斷攀升，許多面向大眾、追求效率的餐廳，不得不更多地采用預制或半預制的出品方式。把不同的預制裝進了一個筐里《中國新聞周刊》：出貨你研究中餐多年，出貨當下預制菜的發(fā)展是一種科技發(fā)展的結(jié)果嗎？為什么會引發(fā)如此大的關注？林衛(wèi)輝：預制菜的發(fā)展，與現(xiàn)代食品工業(yè)、食品科學的進步密不可分，本身就是一種進步的體現(xiàn)。

中西方在預制菜應用上的核心差異，量華不在于技術(shù)，而在于消費文化的透明度和商業(yè)倫理。但無論如何，報半年預制菜在中餐的極致風味和美食體驗上，目前都存在著難以逾越的缺陷。

作為美食作家，上手機視群他試圖以科學+文化的雙重標準，梳理預制菜行業(yè)的發(fā)展路徑和現(xiàn)存挑戰(zhàn)。預制菜的出現(xiàn)，全球是社會分工精細化、效率提升的必然結(jié)果，它能將人們從繁重的廚房勞動中解放出來，這是文明發(fā)展的方向。