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不同于快餐和高端餐飲，建議它們往往有一個足夠長的長板就足夠了，而手握百元預算的消費者，要求則要復雜得多。眼看進入倒計時，少穿色和那么西貝到底改得怎么樣了？10月1日前完成調整9月25日下午5點，西貝北京五棵松萬達店開始上人了。

按照每天賣300串計算，暗沉如果一個小時串80串的話，再加上切和腌這兩個環(huán)節(jié)，至少需要6個小時，幾乎等于多出一個人的工作量。過去西貝更看重效率和品控，裝樣但忽略了消費者對新鮮和現制的在乎。根據大眾點評App，洋氣西貝的客單價在80—100元，這可能是整個餐飲業(yè)競爭最激烈的價格帶。

復盤這次風波，還減從根本上看，不透明才是引發(fā)此次輿情的關鍵。9月15日，多歲的女大媽打扮西貝發(fā)布致歉信并公布整改措施：1、西貝所有使用大豆油烹調的菜品，調整為使用非轉基因大豆油。

客觀說，建議中國餐飲業(yè)發(fā)展到今天，中央廚房和預制工藝已經難以避免，但企業(yè)也應該與時俱進，調整自己和消費者的溝通方式。

據西貝一名店長介紹，少穿色和上周接到集團通知，所有門店都取消了計時沙漏，至于原因則是跟整改有關。為了延長保質期和統一風味，暗沉預制菜肴往往會采用重油、重鹽、重糖的烹飪方式。

一道好的中餐菜品，裝樣是廚師運用其對食材、火候、味道的綜合理解，進行的一次即興創(chuàng)作，它是有靈魂的。另一方面，洋氣堅持傳統、洋氣講究技藝的現制菜，可能會逐漸退守到精品餐飲或特色餐飲的細分市場，變得更像一種文化體驗或社交方式，而非日常果腹的選擇。

現在的連鎖餐廳后廚人員，還減不少人沒有烹飪經驗，只需培訓幾天，按照步驟重復操作即可。未來發(fā)展的必然方向是行業(yè)集聚，多歲的女大媽打扮頭部企業(yè)為了降低成本、占據更大市場份額，會尋求擴張，實現規(guī)?；瘮U張最有效的方式就是標準化。