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可以強(qiáng)調(diào)預(yù)制菜在品控和口味一致性上的優(yōu)勢(shì),女同也可以宣傳其在食品安全上的保障,這些都是它的價(jià)值所在。
而中央廚房可以通過(guò)統(tǒng)一采購(gòu)擺脫這種限制,事離讓全國(guó)消費(fèi)者品嘗到特定地區(qū)的優(yōu)質(zhì)食材,理論上能極大地豐富人們的餐桌。當(dāng)越來(lái)越多的人習(xí)慣了這種標(biāo)準(zhǔn)化的味道,職前他們對(duì)傳統(tǒng)地方菜系那種復(fù)雜、極致風(fēng)味的欣賞能力,可能會(huì)逐漸退化。
鐘淑如圖/受訪者提供預(yù)制菜的生產(chǎn)像個(gè)黑箱《中國(guó)新聞周刊》:奔打開(kāi)預(yù)制菜的本質(zhì),奔打開(kāi)是否就是食品加工工業(yè)化?這是必然的發(fā)展趨勢(shì)嗎?美國(guó)和日本都是預(yù)制菜大國(guó),中國(guó)是否也一定要走這種模式?鐘淑如:預(yù)制菜的本質(zhì),是食品加工工業(yè)化發(fā)展的集中體現(xiàn),我認(rèn)為,這是一個(gè)全球性的、不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展趨勢(shì),這可以看作社會(huì)麥當(dāng)勞化進(jìn)程的一部分,即各行各業(yè)都會(huì)追求更高的效率。一方面,開(kāi)車(chē)預(yù)制菜憑借其效率和成本優(yōu)勢(shì),主導(dǎo)大眾餐飲市場(chǎng),滿足人們?nèi)粘5墓δ苄跃筒托枨螅蔀樯钪械幕A(chǔ)設(shè)施。中央廚房模式之所以受到爭(zhēng)議,回家后后備是因?yàn)樗淼墓I(yè)化邏輯,與我們對(duì)中餐是一門(mén)手藝的傳統(tǒng)認(rèn)知,產(chǎn)生了根本性的沖突。
然而,愣住在傳統(tǒng)小館,消費(fèi)者可以跟老板商量調(diào)整菜品做法,這種互動(dòng)在連鎖餐廳里是不可能實(shí)現(xiàn)的。關(guān)于如何建立標(biāo)準(zhǔn),女同我無(wú)法提供技術(shù)性細(xì)節(jié),這需要多領(lǐng)域?qū)<夜餐贫ā?/p>
但中央廚房出現(xiàn)后,事離口味在生產(chǎn)線上被標(biāo)準(zhǔn)化,餐廳不再需要有經(jīng)驗(yàn)的大師傅,轉(zhuǎn)而需要的是操作員。
這種平均主義的口味塑造,職前對(duì)于像潮州菜、淮揚(yáng)菜這樣極度講究食材本味、刀工精細(xì)、火候微妙的菜系來(lái)說(shuō),是毀滅性的打擊。據(jù)北京大學(xué)歷史學(xué)系教授、奔打開(kāi)古代東方文明研究所所長(zhǎng)顏海英介紹,奔打開(kāi)中國(guó)過(guò)去的埃及展都是罐頭展,即西方人做好的商業(yè)展,這次上海博物館最大的一個(gè)突破,就是堅(jiān)持獨(dú)立策展,整個(gè)設(shè)計(jì)融入了中國(guó)人的視角。
公元前2560年,開(kāi)車(chē)當(dāng)最后一塊頂石安放完畢,胡夫金字塔成為地表最高的人工建筑得益于這份堅(jiān)持與探索,回家后后備學(xué)校涌現(xiàn)和培養(yǎng)了一大批知名的科學(xué)家:回家后后備陳國(guó)達(dá)院士、何繼善院士、李建成院士,他們?cè)谕苿?dòng)我國(guó)地球科學(xué)領(lǐng)域創(chuàng)新和發(fā)展的同時(shí),也為國(guó)家的資源安全、綠色開(kāi)發(fā)、環(huán)境保護(hù)以及經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展提供了重要的科技支撐。
來(lái)源:愣住湖南日?qǐng)?bào)在中南大學(xué),有著一座藏著地球秘密的寶庫(kù):它沒(méi)有華麗的外觀,卻收藏著億萬(wàn)年前的記憶。海百合化石舒展著2.3億年前的優(yōu)雅身姿,女同硅化木如天然玉石靜默陳列,各類(lèi)礦石在燈光下閃爍如繁星。
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