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猛火爆炒的過程，不僅僅是加熱，更是一個(gè)在高溫下發(fā)生美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，瞬時(shí)產(chǎn)生復(fù)雜香氣和獨(dú)特口感的過程。
各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、生活超市等在保證安全的前提下，保障居民生活必需品的市場(chǎng)供應(yīng)。全市通航水域內(nèi)禁止船舶航行和作業(yè)（海警、海事執(zhí)法艇、搶險(xiǎn)救災(zāi)船舶除外）。
二、24日20時(shí)起至25日18時(shí)，合浦縣、海城區(qū)、銀海區(qū)、鐵山港區(qū)、潿洲島旅游區(qū)全面啟動(dòng)五停措施。廣西沿海鐵路動(dòng)車全部停運(yùn)多地啟動(dòng)防臺(tái)風(fēng)措施受臺(tái)風(fēng)影響，25日0時(shí)至26日0時(shí)，國(guó)鐵南寧局沿海鐵路公司停運(yùn)邕北線、欽防線、防東鐵路所有動(dòng)車。全市學(xué)校和校外培訓(xùn)機(jī)構(gòu)停止線下教學(xué)、線下培訓(xùn)和戶外教學(xué)活動(dòng)。
欽州市防汛抗旱指揮部決定，自24日22時(shí)至25日20時(shí)，全市范圍實(shí)行停課、停工、停產(chǎn)、停運(yùn)、停業(yè)的五停措施。全市所有在建工地停工，所有施工作業(yè)人員停止作業(yè)并撤出工棚。
■防城港廣西防城港市已啟動(dòng)防御臺(tái)風(fēng)三級(jí)應(yīng)急響應(yīng)，全面執(zhí)行停課、停游措施。
三、24日20時(shí)起至25日18時(shí)，全市除承擔(dān)搶險(xiǎn)救災(zāi)和保障社會(huì)基本運(yùn)行任務(wù)的單位（含企業(yè)）和工作人員外，全部停工停產(chǎn)。前者在公眾認(rèn)知里屬于正常的烹飪準(zhǔn)備，而后者才是他們警惕的預(yù)制菜。
預(yù)制菜對(duì)粵菜的影響，不是單向的取代，而是在市場(chǎng)上劃分出了不同的賽道。當(dāng)前公眾與從業(yè)者之間之所以存在觀念上的巨大沖突，核心在于預(yù)制菜這個(gè)概念本身被混淆了，極易引起誤解。
很多爭(zhēng)議并非源于滲透率高低，而是源于中西方飲食觀念的根本差異。我們的問題在于，我們不愿講、不敢講，甚至不屑于講清楚。
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