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中西方在預(yù)制菜應(yīng)用上的核心差異，約時(shí)約常換不在于技術(shù)，而在于消費(fèi)文化的透明度和商業(yè)倫理。但無論如何，態(tài)化預(yù)制菜在中餐的極致風(fēng)味和美食體驗(yàn)上，目前都存在著難以逾越的缺陷。

作為美食作家，市場(chǎng)他試圖以科學(xué)+文化的雙重標(biāo)準(zhǔn)，梳理預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展路徑和現(xiàn)存挑戰(zhàn)。

預(yù)制菜的出現(xiàn)，出清是社會(huì)分工精細(xì)化、效率提升的必然結(jié)果，它能將人們從繁重的廚房勞動(dòng)中解放出來，這是文明發(fā)展的方向。一是餐廳的東西必須好吃，新違下的血這是最樸素，也是最直接的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

預(yù)制菜用技術(shù)延長(zhǎng)了食物的保質(zhì)期，約時(shí)約常換但實(shí)際上和新鮮至上的消費(fèi)習(xí)慣相違背。預(yù)制菜的野心在于，態(tài)化它試圖通過潛移默化的方式，重新培養(yǎng)和馴化大眾的味蕾。

我們不再清楚自己吃進(jìn)嘴里的到底是什么，市場(chǎng)經(jīng)歷了怎樣的過程。廣東珠海市一家看菜點(diǎn)菜的海鮮餐廳圖/受訪者提供用工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)取代人的技藝《中國(guó)新聞周刊》：出清你提到，出清預(yù)制菜的模式中，核心之一就是中央廚房模式，這對(duì)傳統(tǒng)中餐的顛覆，體現(xiàn)在哪幾個(gè)維度？這種顛覆，是否也有利有弊？鐘淑如：中央廚房模式對(duì)傳統(tǒng)中餐的顛覆是革命性的，主要體現(xiàn)在三個(gè)維度：一是它打破了中餐對(duì)地域性和時(shí)令性的依賴。