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珠海全市已進(jìn)入十級風(fēng)圈,南非南部沿海已進(jìn)入十二級風(fēng)圈,南非但最強(qiáng)風(fēng)雨時段還未到,預(yù)計超強(qiáng)臺風(fēng)樺加沙24日中午距離珠海最近不足100公里,因此中午前后珠海將出現(xiàn)更強(qiáng)風(fēng)雨。
《中國新聞周刊》:金礦井下傳統(tǒng)中餐強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炒,除了鍋氣之外,還有哪些價值和優(yōu)勢?鐘淑如:傳統(tǒng)中餐現(xiàn)炒的價值,遠(yuǎn)不止于鍋氣。近期公眾對預(yù)制菜的巨大反應(yīng),發(fā)生正是中國傳統(tǒng)飲食文化與快速擴(kuò)張的食品工業(yè)化之間的一次劇烈碰撞,是一種文化層面的應(yīng)激反應(yīng)。
一旦菜品變得可預(yù)測、礦車礦工可控制,企業(yè)就能降低成本,進(jìn)行規(guī)模化復(fù)制。對于新鮮食材的流通體系,墜物我們已建立起一套相對完善的法律法規(guī)、監(jiān)管手段和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。三是真正的明廚亮灶,事故展示真實(shí)的烹飪過程,依然是有效的,前提是后廚確實(shí)在烹飪而非復(fù)熱。
在行業(yè)發(fā)展初期,被困外部的監(jiān)管體系、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)乃至從業(yè)者的職業(yè)操守能否跟上其擴(kuò)張的速度,是要打一個問號的。隨著連鎖餐飲憑借資本和效率優(yōu)勢不斷擴(kuò)張,南非它們擠壓的是傳統(tǒng)小餐館的生存空間,實(shí)際上是在用工業(yè)化的味覺標(biāo)準(zhǔn),取代多樣化的地方味覺傳統(tǒng)。
也就是說,金礦井下從食材采購、加工烹飪,到添加劑使用,再到包裝、運(yùn)輸、倉儲和最終銷售環(huán)節(jié),每一個關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)都應(yīng)該有明確、可執(zhí)行、可追溯的標(biāo)準(zhǔn)。
在中山大學(xué)旅游學(xué)院擔(dān)任副教授后,發(fā)生鐘淑如長期從事菜市場文化與可持續(xù)食物體系研究,發(fā)生在她看來,西貝事件是預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展中,與公眾認(rèn)知產(chǎn)生激烈沖突的標(biāo)志性事件,她稱之為一次文化應(yīng)激。比如,礦車礦工明確限定收費(fèi)項目、礦車礦工細(xì)化公示與結(jié)算規(guī)則、要求平臺價格促銷成本不應(yīng)變相或直接要求商戶進(jìn)行分?jǐn)偟却胧?,有利于減輕商戶經(jīng)營壓力,筑牢食品安全的底線。
為追求準(zhǔn)時送達(dá)率、墜物創(chuàng)造更高接單量,配送員闖紅燈、逆行等違規(guī)行為也屢見不鮮,有人甚至長時間連續(xù)接單疲勞配送王騰表示,事故感謝雷總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)過去多年的培養(yǎng)和信任,非常不舍離開。
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