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2024年9月15日下午，美國特勤局稱在佛羅里達(dá)州西棕櫚灘挫敗一起疑似針對特朗普的暗殺圖謀。
這也從一個側(cè)面說明，傳統(tǒng)的中餐正在通過工業(yè)化和科學(xué)化的路徑尋求新的發(fā)展可能。一方面，由于用工成本和租金成本的不斷攀升，許多面向大眾、追求效率的餐廳，不得不更多地采用預(yù)制或半預(yù)制的出品方式。
《中國新聞周刊》：在你看來，預(yù)制菜應(yīng)如何提升中國消費(fèi)者的價值認(rèn)同？林衛(wèi)輝：預(yù)制菜要提升價值認(rèn)同，首要任務(wù)，也是最根本的一步，就是保障消費(fèi)者的知情權(quán)，必須精準(zhǔn)、坦誠地告知消費(fèi)者產(chǎn)品的預(yù)制程度、優(yōu)勢和可能的不足。當(dāng)這些信息都公開透明地告知消費(fèi)者后，大家就能夠理解并接受。目前的預(yù)制技術(shù)，無論是在風(fēng)味還原還是在口感保持上，都很難復(fù)制這種即時性和復(fù)雜性。
有一些食材經(jīng)過適當(dāng)?shù)念A(yù)制處理（如熟成），風(fēng)味確實(shí)會更好，但這需要建立在科學(xué)解釋和坦誠溝通的基礎(chǔ)上，而不是利用信息不對稱來誤導(dǎo)消費(fèi)者。如果它的風(fēng)味主要來自長時間的燉煮和調(diào)味料的融合，那么它被預(yù)制的可能性就相對更高。
發(fā)于2025.9.29總第1206期《中國新聞周刊》雜志雜志標(biāo)題：林衛(wèi)輝：想要用預(yù)制菜來蒙混過關(guān)，越來越難記者：孟倩（616676485@qq.com）編輯：閔杰運(yùn)營編輯：馬曉軼。
猛火爆炒的過程，不僅僅是加熱，更是一個在高溫下發(fā)生美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，瞬時產(chǎn)生復(fù)雜香氣和獨(dú)特口感的過程。以廣東飲食文化為例，一條魚最好是游水活魚，現(xiàn)殺現(xiàn)烹，最大限度保留其本味和營養(yǎng)。
公眾也積累了豐富的消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)來做出判斷，其游戲規(guī)則相對明確。它的目標(biāo)是大眾市場，為了照顧最廣泛的口味，它必須抹平棱角，尋求一個最大公約數(shù)的味道。
當(dāng)然，我認(rèn)為預(yù)制菜不會徹底取代現(xiàn)制菜，最終會形成一個共存但高度分化的市場格局。這種由生產(chǎn)鏈條拉長所導(dǎo)致的不透明性，極大地加劇了公眾的不安全感。
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