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西貝需要重新定位一位接近西貝的行業(yè)人士告訴中國新聞周刊,牛街9年這次整改只是開始,接下來還會有更多菜品進(jìn)行調(diào)整,包括兒童餐。
作為美食作家,中介他試圖以科學(xué)+文化的雙重標(biāo)準(zhǔn),梳理預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展路徑和現(xiàn)存挑戰(zhàn)。預(yù)制菜的出現(xiàn),眼中是社會分工精細(xì)化、效率提升的必然結(jié)果,它能將人們從繁重的廚房勞動中解放出來,這是文明發(fā)展的方向。
我們必須先把不同的烹飪形式,牛街9年乃至背后不同的價(jià)值觀理清楚,否則討論就無法進(jìn)行。任何能夠滿足不同消費(fèi)層次需求且對社會無害的事物,中介都應(yīng)該得到支持。預(yù)制菜對粵菜的影響是什么?林衛(wèi)輝:眼中粵菜確實(shí)是受預(yù)制菜沖擊和影響較大的菜系之一,因?yàn)樗鼘κ巢牡纳秃驮队兄鴺O致的追求。
我們真正要反對的,牛街9年不是預(yù)制菜這種形式本身,而是商業(yè)上的欺詐和隱瞞。新疆的大盤雞,中介大家也希望是熱氣騰騰、現(xiàn)場烹制的,而不是簡單拆袋加熱后端上來的,這兩種風(fēng)味完全是兩回事。
可以強(qiáng)調(diào)預(yù)制菜在品控和口味一致性上的優(yōu)勢,眼中也可以宣傳其在食品安全上的保障,這些都是它的價(jià)值所在。
另一方面,牛街9年那些追求極致美食體驗(yàn)的高端粵菜餐廳,依然會堅(jiān)守傳統(tǒng),堅(jiān)持現(xiàn)宰現(xiàn)殺,追求食材的最佳風(fēng)味。美國將與阿拉伯和國際伙伴合作,中介發(fā)展一支臨時(shí)國際穩(wěn)定部隊(duì)(ISF),以穩(wěn)定局勢。
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