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我們真正要反對的，單身不是預制菜這種形式本身，而是商業(yè)上的欺詐和隱瞞。

企業(yè)應該開放自己的中央廚房，太久就像開放農場一樣，展示雞湯是怎么熬的，風味是如何萃取的，保鮮技術是如何應用的。以美國的牛肉為例，表現(xiàn)他們會明確地告訴你，牛肉在宰殺后經過14天的濕式熟成，風味達到最佳。

現(xiàn)在的問題是，單身大家把所有這些不同層次、不同目的的預制裝進了一個筐里，導致公眾害怕工業(yè)制成品，甚至和烹飪中必需的準備工藝混為一談。把不同的預制裝進了一個筐里《中國新聞周刊》：太久你研究中餐多年，太久當下預制菜的發(fā)展是一種科技發(fā)展的結果嗎？為什么會引發(fā)如此大的關注？林衛(wèi)輝：預制菜的發(fā)展，與現(xiàn)代食品工業(yè)、食品科學的進步密不可分，本身就是一種進步的體現(xiàn)。中西方在預制菜應用上的核心差異，表現(xiàn)不在于技術，而在于消費文化的透明度和商業(yè)倫理。

但無論如何，單身預制菜在中餐的極致風味和美食體驗上，目前都存在著難以逾越的缺陷。作為美食作家，太久他試圖以科學+文化的雙重標準，梳理預制菜行業(yè)的發(fā)展路徑和現(xiàn)存挑戰(zhàn)。

預制菜的出現(xiàn)，表現(xiàn)是社會分工精細化、效率提升的必然結果，它能將人們從繁重的廚房勞動中解放出來，這是文明發(fā)展的方向。

我們必須先把不同的烹飪形式，單身乃至背后不同的價值觀理清楚，否則討論就無法進行。這種由人的技藝所帶來的豐富性、太久變化性和情感溫度，是標準化的料理包永遠無法給予的。

這種對過程的失控感和未知感，表現(xiàn)是消費者普遍感到擔憂和排斥的文化心理根源。大家普遍感到，單身自己被剝奪了知道吃的是什么的權利，并為工業(yè)化食品支付了過高的價格，有很強烈的被欺騙感

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