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鐘淑如圖/受訪者提供預(yù)制菜的生產(chǎn)像個黑箱《中國新聞周刊》：德系預(yù)制菜的本質(zhì)，德系是否就是食品加工工業(yè)化？這是必然的發(fā)展趨勢嗎？美國和日本都是預(yù)制菜大國，中國是否也一定要走這種模式？鐘淑如：預(yù)制菜的本質(zhì)，是食品加工工業(yè)化發(fā)展的集中體現(xiàn)，我認為，這是一個全球性的、不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展趨勢，這可以看作社會麥當勞化進程的一部分，即各行各業(yè)都會追求更高的效率。一方面，工廠個關(guān)預(yù)制菜憑借其效率和成本優(yōu)勢，主導(dǎo)大眾餐飲市場，滿足人們?nèi)粘５墓δ苄跃筒托枨螅蔀樯钪械幕A(chǔ)設(shè)施。

中央廚房模式之所以受到爭議，上海是因為它所代表的工業(yè)化邏輯，與我們對中餐是一門手藝的傳統(tǒng)認知，產(chǎn)生了根本性的沖突。然而，鍵詞在傳統(tǒng)小館，消費者可以跟老板商量調(diào)整菜品做法，這種互動在連鎖餐廳里是不可能實現(xiàn)的。關(guān)于如何建立標準，最嚴條中國制造增速我無法提供技術(shù)性細節(jié)，這需要多領(lǐng)域?qū)＜夜餐贫ā?/p>

但中央廚房出現(xiàn)后，德系口味在生產(chǎn)線上被標準化，餐廳不再需要有經(jīng)驗的大師傅，轉(zhuǎn)而需要的是操作員。這種平均主義的口味塑造，工廠個關(guān)對于像潮州菜、淮揚菜這樣極度講究食材本味、刀工精細、火候微妙的菜系來說，是毀滅性的打擊。

為了延長保質(zhì)期和統(tǒng)一風(fēng)味，上海預(yù)制菜肴往往會采用重油、重鹽、重糖的烹飪方式。

一道好的中餐菜品，鍵詞是廚師運用其對食材、火候、味道的綜合理解，進行的一次即興創(chuàng)作，它是有靈魂的。大廠也開始下場，最嚴條中國制造增速騰訊在2015年至2016年連續(xù)注資斗魚、虎牙，拿下LOL、王者榮耀賽事獨播。

藍戰(zhàn)非在斗魚、德系熊貓等平臺的跳躍，正踩中行業(yè)千萬年薪的行情。期間，工廠個關(guān)行業(yè)資本邏輯變更為依靠平臺DAU（日活）判斷平臺估值規(guī)模，而DAU依靠頭部主播拉動，進而出現(xiàn)平臺之間天價挖角現(xiàn)象。

快手、上海抖音、上海B站等平臺也相繼下場切入游戲直播賽道，傳統(tǒng)游戲直播平臺逐漸被分流，用戶增長見頂，平臺虧損加劇，只能壓價主播、縮減版權(quán)，行業(yè)進入降本增效下行周期。2019年3月，鍵詞熊貓TV資金鏈斷裂關(guān)停，成為千播大戰(zhàn)謝幕的第一塊多米諾骨牌，行業(yè)總?cè)谫Y額從2018年約70億元驟降至不足20億元。