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發(fā)于2025.9.29總第1206期《中國新聞周刊》雜志雜志標(biāo)題：各線林衛(wèi)輝：各線想要用預(yù)制菜來蒙混過關(guān)，越來越難記者：孟倩（616676485@qq.com）編輯：閔杰運營編輯：馬曉軼。猛火爆炒的過程，城市不僅僅是加熱，更是一個在高溫下發(fā)生美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，瞬時產(chǎn)生復(fù)雜香氣和獨特口感的過程。

全世界的餐飲業(yè)都是如此，民辦連鎖品牌依靠規(guī)?；?，而真正讓顧客滿意度高的，往往是那些用心經(jīng)營的小店。大家普遍認(rèn)為川菜的調(diào)味復(fù)雜，大學(xué)似乎適合標(biāo)準(zhǔn)化，但一道經(jīng)典的川菜同樣講究火候和鍋氣。其實我們家中常備的各種醬料，中國最好按照廣義的概念，也屬于預(yù)制菜的范疇，只是我們對它沒有那么警惕而已。

當(dāng)消費者選擇這類菜品時，各線他們期待的就是這種現(xiàn)場烹飪帶來的獨特體驗。在公眾知情權(quán)得到保障之后，城市任何科學(xué)手段的運用才有了意義。

來源：民辦中國新聞周刊研究美食多年，林衛(wèi)輝一直主張用食品化學(xué)原理分析烹飪技術(shù)，小到一顆荔枝或者一把桂花，他都能挖掘出美食歷史與科學(xué)依據(jù)。

對于成本更高的干式熟成，大學(xué)他們也會解釋清楚，因為水分蒸發(fā)會有約三分之一的損耗，所以價格更高。征求意見稿明確，中國最好應(yīng)不斷完善與配送員工作任務(wù)、勞動強(qiáng)度相匹配的勞動報酬分配機(jī)制。

同時，各線我們也鼓勵平臺同步提示消費者，各線如商家繁忙這種信息，在尊重商戶經(jīng)營自主權(quán)的同時，能夠有效保障消費者的知情權(quán)，進(jìn)而協(xié)同保障外賣餐飲服務(wù)的穩(wěn)定性。專家介紹，城市今年以來，城市外賣平臺圍繞搶奪用戶流量、夯實配送能力開展補貼大戰(zhàn)，很多商戶被迫卷入其中，甚至出現(xiàn)轉(zhuǎn)嫁補貼成本，擠壓商戶合理利潤空間等現(xiàn)象。

加強(qiáng)商戶資質(zhì)信息審核嚴(yán)守食品安全底線專家介紹，民辦近年來，食品安全、配送時效與外賣服務(wù)質(zhì)量，日益凸顯為平臺治理的痛點和難點。中國信息通信研究院政策與經(jīng)濟(jì)研究所副所長李強(qiáng)治：大學(xué)近年來，大學(xué)隨著平臺收費規(guī)則、計費方式、包括補貼要求等越來越復(fù)雜，常常導(dǎo)致商戶出現(xiàn)看不懂、弄不明、算不清的情況，難以準(zhǔn)確判斷成本投入和收入預(yù)期，甚至出現(xiàn)賣得越多、虧得越多的局面。