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現(xiàn)在的連鎖餐廳后廚人員，清明不少人沒有烹飪經(jīng)驗，只需培訓(xùn)幾天，按照步驟重復(fù)操作即可。

目前的預(yù)制技術(shù)，看漢無論是在風(fēng)味還原還是在口感保持上，都很難復(fù)制這種即時性和復(fù)雜性。有一些食材經(jīng)過適當(dāng)?shù)念A(yù)制處理（如熟成），宮傳風(fēng)味確實會更好，但這需要建立在科學(xué)解釋和坦誠溝通的基礎(chǔ)上，而不是利用信息不對稱來誤導(dǎo)消費(fèi)者。

如果它的風(fēng)味主要來自長時間的燉煮和調(diào)味料的融合，蠟炬那么它被預(yù)制的可能性就相對更高。發(fā)于2025.9.29總第1206期《中國新聞周刊》雜志雜志標(biāo)題：散翠林衛(wèi)輝：散翠想要用預(yù)制菜來蒙混過關(guān)，越來越難記者：孟倩（616676485@qq.com）編輯：閔杰運(yùn)營編輯：馬曉軼。猛火爆炒的過程，煙飛不僅僅是加熱，更是一個在高溫下發(fā)生美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，瞬時產(chǎn)生復(fù)雜香氣和獨(dú)特口感的過程。

全世界的餐飲業(yè)都是如此，入槐連鎖品牌依靠規(guī)?；?，而真正讓顧客滿意度高的，往往是那些用心經(jīng)營的小店。大家普遍認(rèn)為川菜的調(diào)味復(fù)雜，清明似乎適合標(biāo)準(zhǔn)化，但一道經(jīng)典的川菜同樣講究火候和鍋氣。

其實我們家中常備的各種醬料，看漢按照廣義的概念，也屬于預(yù)制菜的范疇，只是我們對它沒有那么警惕而已。

當(dāng)消費(fèi)者選擇這類菜品時，宮傳他們期待的就是這種現(xiàn)場烹飪帶來的獨(dú)特體驗。2024年，蠟炬我國的餐飲連鎖化率提升至23％，而美國是61％，日本是53％。

現(xiàn)炒真正的核心價值在于它的表現(xiàn)力——廚師的技藝、散翠心意和創(chuàng)造力的展現(xiàn)。經(jīng)過深度加工和重油重鹽的調(diào)味，煙飛食材原本的質(zhì)地和風(fēng)味被掩蓋，不良商家可能使用品質(zhì)較差的原料。

傳統(tǒng)中餐因其靈活性而極難標(biāo)準(zhǔn)化，入槐預(yù)制菜和中央廚房恰好解決了這個難題?！吨袊侣勚芸罚呵迕鱾鹘y(tǒng)中餐強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炒，除了鍋氣之外，還有哪些價值和優(yōu)勢？鐘淑如：傳統(tǒng)中餐現(xiàn)炒的價值，遠(yuǎn)不止于鍋氣。