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全世界的餐飲業(yè)都是如此,委內連鎖品牌依靠規(guī)?;妫嬲岊櫩蜐M意度高的,往往是那些用心經營的小店。
發(fā)于2025.9.29總第1206期《中國新聞周刊》雜志雜志標題:瑞拉林衛(wèi)輝:瑞拉想要用預制菜來蒙混過關,越來越難記者:孟倩(616676485@qq.com)編輯:閔杰運營編輯:馬曉軼。猛火爆炒的過程,防長不僅僅是加熱,更是一個在高溫下發(fā)生美拉德反應和焦糖化反應,瞬時產生復雜香氣和獨特口感的過程。
全世界的餐飲業(yè)都是如此,政變連鎖品牌依靠規(guī)?;妫嬲岊櫩蜐M意度高的,往往是那些用心經營的小店。大家普遍認為川菜的調味復雜,屬恐似乎適合標準化,但一道經典的川菜同樣講究火候和鍋氣。其實我們家中常備的各種醬料,怖主按照廣義的概念,也屬于預制菜的范疇,只是我們對它沒有那么警惕而已。
當消費者選擇這類菜品時,義行他們期待的就是這種現(xiàn)場烹飪帶來的獨特體驗。在公眾知情權得到保障之后,委內任何科學手段的運用才有了意義。
來源:瑞拉中國新聞周刊研究美食多年,林衛(wèi)輝一直主張用食品化學原理分析烹飪技術,小到一顆荔枝或者一把桂花,他都能挖掘出美食歷史與科學依據(jù)。
對于成本更高的干式熟成,防長他們也會解釋清楚,因為水分蒸發(fā)會有約三分之一的損耗,所以價格更高。預制菜的出現(xiàn),政變是社會分工精細化、效率提升的必然結果,它能將人們從繁重的廚房勞動中解放出來,這是文明發(fā)展的方向。
我們必須先把不同的烹飪形式,屬恐乃至背后不同的價值觀理清楚,否則討論就無法進行。任何能夠滿足不同消費層次需求且對社會無害的事物,怖主都應該得到支持。
預制菜對粵菜的影響是什么?林衛(wèi)輝:義行粵菜確實是受預制菜沖擊和影響較大的菜系之一,因為它對食材的生猛和原味有著極致的追求。我們真正要反對的,委內不是預制菜這種形式本身,而是商業(yè)上的欺詐和隱瞞。
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