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新疆的大盤雞，風(fēng)云芬主大家也希望是熱氣騰騰、現(xiàn)場(chǎng)烹制的，而不是簡(jiǎn)單拆袋加熱后端上來的，這兩種風(fēng)味完全是兩回事?？梢詮?qiáng)調(diào)預(yù)制菜在品控和口味一致性上的優(yōu)勢(shì)，背后也可以宣傳其在食品安全上的保障，這些都是它的價(jià)值所在。

另一方面，真拼朱茵那些追求極致美食體驗(yàn)的高端粵菜餐廳，依然會(huì)堅(jiān)守傳統(tǒng)，堅(jiān)持現(xiàn)宰現(xiàn)殺，追求食材的最佳風(fēng)味。前者在公眾認(rèn)知里屬于正常的烹飪準(zhǔn)備，連汪而后者才是他們警惕的預(yù)制菜。預(yù)制菜對(duì)粵菜的影響，蔡少出山不是單向的取代，而是在市場(chǎng)上劃分出了不同的賽道。

當(dāng)前公眾與從業(yè)者之間之所以存在觀念上的巨大沖突，明荃核心在于預(yù)制菜這個(gè)概念本身被混淆了，極易引起誤解。很多爭(zhēng)議并非源于滲透率高低，都請(qǐng)而是源于中西方飲食觀念的根本差異。

我們的問題在于，港劇我們不愿講、不敢講，甚至不屑于講清楚。

《中國(guó)新聞周刊》：風(fēng)云芬主你支持發(fā)展預(yù)制菜嗎？作為消費(fèi)者，你是否能接受預(yù)制菜？林衛(wèi)輝：我當(dāng)然支持發(fā)展預(yù)制菜?？觳褪降幕洸损^，背后要求15分鐘內(nèi)上齊菜，吃完就走，這種模式不靠預(yù)制是無法實(shí)現(xiàn)的。

作為美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》的美食顧問，真拼朱茵他被稱為行走的美食工具書?！吨袊?guó)新聞周刊》：連汪預(yù)制菜在中餐中，連汪目前滲透率還不高，你認(rèn)為原因是什么？林衛(wèi)輝：我認(rèn)為，目前預(yù)制菜在中餐中的滲透率其實(shí)已經(jīng)很高了，尤其是在B端（餐飲企業(yè)端）。

這個(gè)過程對(duì)火候、蔡少出山時(shí)間、食材狀態(tài)的要求都極為苛刻，差之毫厘，謬以千里。但絕不能隱瞞，明荃更不能欺騙，尤其是一些專家論證說預(yù)制菜比新鮮的更健康，這就是胡說八道。