地址：山西臨汾堯都區(qū)香鋪營110號
電話：088-41507080
傳真：088-41507080
郵箱：502283134@110.com
以廣東飲食文化為例，王晶一條魚最好是游水活魚，現(xiàn)殺現(xiàn)烹，最大限度保留其本味和營養(yǎng)。
為了延長保質(zhì)期和統(tǒng)一風(fēng)味，控人預(yù)制菜肴往往會采用重油、重鹽、重糖的烹飪方式。一道好的中餐菜品，生太識付是廚師運(yùn)用其對食材、火候、味道的綜合理解，進(jìn)行的一次即興創(chuàng)作，它是有靈魂的。
另一方面，炸裂知堅(jiān)持傳統(tǒng)、炸裂知講究技藝的現(xiàn)制菜，可能會逐漸退守到精品餐飲或特色餐飲的細(xì)分市場，變得更像一種文化體驗(yàn)或社交方式，而非日常果腹的選擇?，F(xiàn)在的連鎖餐廳后廚人員，費(fèi)的風(fēng)吹不少人沒有烹飪經(jīng)驗(yàn)，只需培訓(xùn)幾天，按照步驟重復(fù)操作即可。未來發(fā)展的必然方向是行業(yè)集聚，到港頭部企業(yè)為了降低成本、占據(jù)更大市場份額，會尋求擴(kuò)張，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘮U(kuò)張最有效的方式就是標(biāo)準(zhǔn)化。
因此，王晶在相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范尚未健全的情況下，斷言預(yù)制菜比新鮮食材更有安全保障，我認(rèn)為是值得商榷的。它生產(chǎn)的菜品，控人通常不難吃，但絕不會有驚喜和鮮明的地域標(biāo)簽。
但從宏觀監(jiān)管思路上講，生太識付標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管應(yīng)該精準(zhǔn)對準(zhǔn)這些風(fēng)險點(diǎn)，建立一個覆蓋全鏈路的管理體系。
在美國或日本，炸裂知罐頭是日常用品，但在中國，多數(shù)消費(fèi)者對罐頭抱有天然的警惕，覺得它不安全、品質(zhì)差?！吨袊侣勚芸罚嘿M(fèi)的風(fēng)吹有一些北方菜系中燉菜較多，費(fèi)的風(fēng)吹對現(xiàn)炒要求更低，是否受預(yù)制菜影響更?。苛中l(wèi)輝：這種看法可能是一種誤解，不能簡單地說北方菜系對新鮮度和現(xiàn)炒的要求更低。
如果一道菜的核心魅力在于猛火爆炒帶來的焦香和鮮活口感，到港那么它就極難被完美預(yù)制。它滿足了一部分人對效率的需求，王晶同時也反向凸顯了那些堅(jiān)持傳統(tǒng)烹飪技藝的餐廳的價值。
《中國新聞周刊》：控人有一些地方菜系，控人例如川菜、湘菜和江西菜，都講究猛火爆炒，是否更難被預(yù)制？林衛(wèi)輝：極度依賴猛火爆炒以激發(fā)鍋氣和煙火氣的菜肴，是預(yù)制菜技術(shù)最難攻克的領(lǐng)域之一。攝影/本刊記者陳驥旻不能利用信息不對稱來誤導(dǎo)消費(fèi)者《中國新聞周刊》：生太識付你在《尋味》一書中重點(diǎn)研究了很多西方美食，生太識付預(yù)制菜在這些美食中會廣泛運(yùn)用嗎？林衛(wèi)輝：當(dāng)然有，西方的食品工業(yè)體系非常成熟，預(yù)制菜的應(yīng)用十分廣泛，但他們的優(yōu)勢在于把規(guī)則講清楚。
地址：山西臨汾堯都區(qū)香鋪營110號
電話：088-41507080
傳真：088-41507080
郵箱：502283134@110.com
0.0682
