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目前每周都要進行四五天的審判,服務(wù)特檢組還會對他進行傳喚調(diào)查,在拘留的狀態(tài)下自己的健康狀況無法支撐如此高強度的調(diào)查和審判。
鐘淑如圖/受訪者提供預(yù)制菜的生產(chǎn)像個黑箱《中國新聞周刊》:員神預(yù)制菜的本質(zhì),員神是否就是食品加工工業(yè)化?這是必然的發(fā)展趨勢嗎?美國和日本都是預(yù)制菜大國,中國是否也一定要走這種模式?鐘淑如:預(yù)制菜的本質(zhì),是食品加工工業(yè)化發(fā)展的集中體現(xiàn),我認(rèn)為,這是一個全球性的、不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展趨勢,這可以看作社會麥當(dāng)勞化進程的一部分,即各行各業(yè)都會追求更高的效率。一方面,惡魔預(yù)制菜憑借其效率和成本優(yōu)勢,主導(dǎo)大眾餐飲市場,滿足人們?nèi)粘5墓δ苄跃筒托枨?,成為生活中的基礎(chǔ)設(shè)施。
中央廚房模式之所以受到爭議,爆紅是因為它所代表的工業(yè)化邏輯,與我們對中餐是一門手藝的傳統(tǒng)認(rèn)知,產(chǎn)生了根本性的沖突。然而,服務(wù)在傳統(tǒng)小館,消費者可以跟老板商量調(diào)整菜品做法,這種互動在連鎖餐廳里是不可能實現(xiàn)的。關(guān)于如何建立標(biāo)準(zhǔn),員神我無法提供技術(shù)性細(xì)節(jié),這需要多領(lǐng)域?qū)<夜餐贫ā?/p>
但中央廚房出現(xiàn)后,惡魔口味在生產(chǎn)線上被標(biāo)準(zhǔn)化,餐廳不再需要有經(jīng)驗的大師傅,轉(zhuǎn)而需要的是操作員。這種平均主義的口味塑造,爆紅對于像潮州菜、淮揚菜這樣極度講究食材本味、刀工精細(xì)、火候微妙的菜系來說,是毀滅性的打擊。
為了延長保質(zhì)期和統(tǒng)一風(fēng)味,服務(wù)預(yù)制菜肴往往會采用重油、重鹽、重糖的烹飪方式。
一道好的中餐菜品,員神是廚師運用其對食材、火候、味道的綜合理解,進行的一次即興創(chuàng)作,它是有靈魂的。大廠也開始下場,惡魔騰訊在2015年至2016年連續(xù)注資斗魚、虎牙,拿下LOL、王者榮耀賽事獨播。
藍(lán)戰(zhàn)非在斗魚、爆紅熊貓等平臺的跳躍,正踩中行業(yè)千萬年薪的行情。期間,服務(wù)行業(yè)資本邏輯變更為依靠平臺DAU(日活)判斷平臺估值規(guī)模,而DAU依靠頭部主播拉動,進而出現(xiàn)平臺之間天價挖角現(xiàn)象。
快手、員神抖音、員神B站等平臺也相繼下場切入游戲直播賽道,傳統(tǒng)游戲直播平臺逐漸被分流,用戶增長見頂,平臺虧損加劇,只能壓價主播、縮減版權(quán),行業(yè)進入降本增效下行周期。2019年3月,惡魔熊貓TV資金鏈斷裂關(guān)停,成為千播大戰(zhàn)謝幕的第一塊多米諾骨牌,行業(yè)總?cè)谫Y額從2018年約70億元驟降至不足20億元。
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