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發(fā)于2025.9.29總第1206期《中國(guó)新聞周刊》雜志雜志標(biāo)題：辦校林衛(wèi)輝：辦校想要用預(yù)制菜來(lái)蒙混過(guò)關(guān)，越來(lái)越難記者：孟倩（616676485@qq.com）編輯：閔杰運(yùn)營(yíng)編輯：馬曉軼。猛火爆炒的過(guò)程，國(guó)際不僅僅是加熱，更是一個(gè)在高溫下發(fā)生美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，瞬時(shí)產(chǎn)生復(fù)雜香氣和獨(dú)特口感的過(guò)程。

全世界的餐飲業(yè)都是如此，選公校連鎖品牌依靠規(guī)?；?，而真正讓顧客滿意度高的，往往是那些用心經(jīng)營(yíng)的小店。大家普遍認(rèn)為川菜的調(diào)味復(fù)雜，辦校似乎適合標(biāo)準(zhǔn)化，但一道經(jīng)典的川菜同樣講究火候和鍋氣。其實(shí)我們家中常備的各種醬料，國(guó)際按照廣義的概念，也屬于預(yù)制菜的范疇，只是我們對(duì)它沒(méi)有那么警惕而已。

當(dāng)消費(fèi)者選擇這類菜品時(shí)，選公校他們期待的就是這種現(xiàn)場(chǎng)烹飪帶來(lái)的獨(dú)特體驗(yàn)。在公眾知情權(quán)得到保障之后，辦校任何科學(xué)手段的運(yùn)用才有了意義。

來(lái)源：國(guó)際中國(guó)新聞周刊研究美食多年，林衛(wèi)輝一直主張用食品化學(xué)原理分析烹飪技術(shù)，小到一顆荔枝或者一把桂花，他都能挖掘出美食歷史與科學(xué)依據(jù)。

對(duì)于成本更高的干式熟成，選公校他們也會(huì)解釋清楚，因?yàn)樗终舭l(fā)會(huì)有約三分之一的損耗，所以價(jià)格更高。今年以來(lái)，辦校黃金價(jià)格持續(xù)創(chuàng)下歷史新高，辦校白銀的價(jià)格也在持續(xù)上漲，目前白銀價(jià)格的上漲情況如何？漲價(jià)原因是什么？將對(duì)哪些行業(yè)產(chǎn)生直接影響？未來(lái)銀價(jià)走勢(shì)如何？一起來(lái)看本期快問(wèn)快答↓Q目前白銀價(jià)格的上漲情況如何？A:今年以來(lái)白銀價(jià)格一直處于上行區(qū)間。

今年以來(lái)全球貿(mào)易政策不確定性和地緣政治局勢(shì)緊張推升了避險(xiǎn)情緒，國(guó)際驅(qū)動(dòng)黃金價(jià)格大幅走強(qiáng)，從而帶動(dòng)白銀價(jià)格穩(wěn)步上漲。倫敦現(xiàn)貨白銀價(jià)格突破42美元每盎司關(guān)口，選公校創(chuàng)下14年以來(lái)的新高，今年累計(jì)漲幅已經(jīng)超過(guò)40％。

根據(jù)世界白銀協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，辦校2024年白銀下游需求中，工業(yè)、珠寶首飾、投資分別占比58％、18％、16％，其中屬于工業(yè)的光伏領(lǐng)域占比17％。Q白銀漲價(jià)原因是什么？A:今年是白銀連續(xù)第5年在供給需求上有明顯缺口，國(guó)際據(jù)測(cè)算，全世界的白銀產(chǎn)量比白銀的消費(fèi)量少約4000噸