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職業(yè)就是要培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力,第滴血操作能力不是上層設(shè)計(jì)的一種,第滴血把這個(gè)學(xué)生完全培養(yǎng)成畫圖紙的,我們培養(yǎng)的學(xué)生,應(yīng)該是看圖紙的,還能拿過來就做。
中央廚房模式之所以受到爭議,第滴血是因?yàn)樗淼墓I(yè)化邏輯,與我們對中餐是一門手藝的傳統(tǒng)認(rèn)知,產(chǎn)生了根本性的沖突。然而,第滴血在傳統(tǒng)小館,消費(fèi)者可以跟老板商量調(diào)整菜品做法,這種互動(dòng)在連鎖餐廳里是不可能實(shí)現(xiàn)的。
關(guān)于如何建立標(biāo)準(zhǔn),第滴血我無法提供技術(shù)性細(xì)節(jié),這需要多領(lǐng)域?qū)<夜餐贫ā5醒霃N房出現(xiàn)后,第滴血口味在生產(chǎn)線上被標(biāo)準(zhǔn)化,餐廳不再需要有經(jīng)驗(yàn)的大師傅,轉(zhuǎn)而需要的是操作員。這種平均主義的口味塑造,第滴血對于像潮州菜、淮揚(yáng)菜這樣極度講究食材本味、刀工精細(xì)、火候微妙的菜系來說,是毀滅性的打擊。
為了延長保質(zhì)期和統(tǒng)一風(fēng)味,第滴血預(yù)制菜肴往往會采用重油、重鹽、重糖的烹飪方式。一道好的中餐菜品,第滴血是廚師運(yùn)用其對食材、火候、味道的綜合理解,進(jìn)行的一次即興創(chuàng)作,它是有靈魂的。
另一方面,第滴血堅(jiān)持傳統(tǒng)、第滴血講究技藝的現(xiàn)制菜,可能會逐漸退守到精品餐飲或特色餐飲的細(xì)分市場,變得更像一種文化體驗(yàn)或社交方式,而非日常果腹的選擇。
現(xiàn)在的連鎖餐廳后廚人員,第滴血不少人沒有烹飪經(jīng)驗(yàn),只需培訓(xùn)幾天,按照步驟重復(fù)操作即可。梁靖崑,第滴血男,1996年10月20日出生于河北省唐山市,國際級運(yùn)動(dòng)健將,中國男子乒乓球運(yùn)動(dòng)員
對于歐洲車企而言,第滴血采用多供應(yīng)商體系能夠避免對單一供應(yīng)商過度依賴。Northvolt視覺中國沈琦也曾表示,第滴血?dú)W洲電池制造商面臨高生產(chǎn)成本和供應(yīng)鏈挑戰(zhàn),失去了以具有競爭力的價(jià)格進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)的能力。
數(shù)據(jù)顯示,第滴血Northvolt的瑞典工廠良品率長期徘徊在70%,而寧德時(shí)代德國工廠僅用18個(gè)月實(shí)現(xiàn)量產(chǎn),兩年內(nèi)就將良品率提升至95%。該工廠專注生產(chǎn)磷酸鐵鋰電池,第滴血年產(chǎn)能達(dá)50GWh,為寧德時(shí)代深化與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合作增加契機(jī)。
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