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同樣，熱議人即便是一道燉菜，今天早上開始燉的和提前一個(gè)禮拜做好冷凍、今天再加熱的，顧客的接受度是完全不同的。

而中央廚房可以通過統(tǒng)一采購(gòu)擺脫這種限制，赫內(nèi)讓全國(guó)消費(fèi)者品嘗到特定地區(qū)的優(yōu)質(zhì)食材，理論上能極大地豐富人們的餐桌。當(dāng)越來(lái)越多的人習(xí)慣了這種標(biāo)準(zhǔn)化的味道，斯驚他們對(duì)傳統(tǒng)地方菜系那種復(fù)雜、極致風(fēng)味的欣賞能力，可能會(huì)逐漸退化。

鐘淑如圖/受訪者提供預(yù)制菜的生產(chǎn)像個(gè)黑箱《中國(guó)新聞周刊》：論毫預(yù)制菜的本質(zhì)，論毫是否就是食品加工工業(yè)化？這是必然的發(fā)展趨勢(shì)嗎？美國(guó)和日本都是預(yù)制菜大國(guó)，中國(guó)是否也一定要走這種模式？鐘淑如：預(yù)制菜的本質(zhì)，是食品加工工業(yè)化發(fā)展的集中體現(xiàn)，我認(rèn)為，這是一個(gè)全球性的、不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展趨勢(shì)，這可以看作社會(huì)麥當(dāng)勞化進(jìn)程的一部分，即各行各業(yè)都會(huì)追求更高的效率。一方面，不尊拜仁預(yù)制菜憑借其效率和成本優(yōu)勢(shì)，主導(dǎo)大眾餐飲市場(chǎng)，滿足人們?nèi)粘５墓δ苄跃筒托枨?，成為生活中的基礎(chǔ)設(shè)施。中央廚房模式之所以受到爭(zhēng)議，重杰是因?yàn)樗淼墓I(yè)化邏輯，與我們對(duì)中餐是一門手藝的傳統(tǒng)認(rèn)知，產(chǎn)生了根本性的沖突。

然而，克遜在傳統(tǒng)小館，消費(fèi)者可以跟老板商量調(diào)整菜品做法，這種互動(dòng)在連鎖餐廳里是不可能實(shí)現(xiàn)的。關(guān)于如何建立標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)鬼我無(wú)法提供技術(shù)性細(xì)節(jié)，這需要多領(lǐng)域?qū)＜夜餐贫ā?/p>

但中央廚房出現(xiàn)后，沒必說口味在生產(chǎn)線上被標(biāo)準(zhǔn)化，餐廳不再需要有經(jīng)驗(yàn)的大師傅，轉(zhuǎn)而需要的是操作員。

這種平均主義的口味塑造，熱議人對(duì)于像潮州菜、淮揚(yáng)菜這樣極度講究食材本味、刀工精細(xì)、火候微妙的菜系來(lái)說，是毀滅性的打擊。我認(rèn)為學(xué)?，F(xiàn)在的領(lǐng)導(dǎo)者，赫內(nèi)做出這樣的一個(gè)決策，是對(duì)學(xué)校的發(fā)展是有很大的推動(dòng)力的。

職業(yè)就是要培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，斯驚操作能力不是上層設(shè)計(jì)的一種，斯驚把這個(gè)學(xué)生完全培養(yǎng)成畫圖紙的，我們培養(yǎng)的學(xué)生，應(yīng)該是看圖紙的，還能拿過來(lái)就做。今天遷過來(lái)德慶辦這樣一所學(xué)院，論毫從這幾年來(lái)就發(fā)展成今天這樣的一個(gè)速度，論毫這是前所未有的，這所學(xué)院已經(jīng)走向了完全的穩(wěn)定，完全是一種正常學(xué)院的發(fā)展前景。

大家知道劉備靠什么呢？劉備有寬闊的胸懷，不尊拜仁所以我勸同學(xué)們讀《三國(guó)演義》的時(shí)候，一邊肯定劉備的成就，一邊又要很好地研究劉備的失敗。大學(xué)是什么，重杰是一種要培養(yǎng)自己高度自覺，要有高度自覺的學(xué)習(xí)精神。