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焦香和鮮活口感，起坐極難被完美預制《中國新聞周刊》：起坐中餐很復雜，常說的八大菜系，哪些更容易被預制？哪些更難？林衛(wèi)輝：用菜系來劃分哪個更容易或更難被預制，其實是一個很難回答的問題，甚至可能會陷入一種地域或菜系歧視的誤區(qū)。不僅僅是湘菜或江西菜，燭殘枕幾乎所有中式菜系里都有對這種烹飪方式的追求。隨著生活水平的提高，漏斷我們對美食的需求出現(xiàn)了兩極分化：一方面是追求效率優(yōu)先，要求快速便捷。

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舒淇表示：漏斷這個故事試圖探討原生家庭對個體的深刻影響，角色身上映射了許多現(xiàn)代女性童年時的恐懼和陰影。隨著連鎖餐飲憑借資本和效率優(yōu)勢不斷擴張，頻欹平它們擠壓的是傳統(tǒng)小餐館的生存空間，實際上是在用工業(yè)化的味覺標準，取代多樣化的地方味覺傳統(tǒng)。

也就是說，起坐從食材采購、加工烹飪，到添加劑使用，再到包裝、運輸、倉儲和最終銷售環(huán)節(jié)，每一個關鍵節(jié)點都應該有明確、可執(zhí)行、可追溯的標準。在中山大學旅游學院擔任副教授后，燭殘枕鐘淑如長期從事菜市場文化與可持續(xù)食物體系研究，燭殘枕在她看來，西貝事件是預制菜行業(yè)快速發(fā)展中，與公眾認知產(chǎn)生激烈沖突的標志性事件，她稱之為一次文化應激。

《中國新聞周刊》：漏斷預制化是否必然導致鍋氣消失？是否會威脅到如潮州菜、淮揚菜等地方菜系的傳統(tǒng)技藝？鐘淑如：是的，威脅非常大。對于消費者而言，頻欹平這個拉長的鏈條就像一個黑箱，不清楚食材來源和初始品質，不清楚加工過程中添加了什么。