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發(fā)于2025.9.29總第1206期《中國新聞周刊》雜志雜志標(biāo)題：掌上林衛(wèi)輝：掌上想要用預(yù)制菜來蒙混過關(guān)，越來越難記者：孟倩（616676485@qq.com）編輯：閔杰運(yùn)營編輯：馬曉軼。猛火爆炒的過程，承恩長門不僅僅是加熱，更是一個(gè)在高溫下發(fā)生美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，瞬時(shí)產(chǎn)生復(fù)雜香氣和獨(dú)特口感的過程。

全世界的餐飲業(yè)都是如此，而今連鎖品牌依靠規(guī)?；?，而真正讓顧客滿意度高的，往往是那些用心經(jīng)營的小店。大家普遍認(rèn)為川菜的調(diào)味復(fù)雜，冷落似乎適合標(biāo)準(zhǔn)化，但一道經(jīng)典的川菜同樣講究火候和鍋氣。其實(shí)我們家中常備的各種醬料，當(dāng)年按照廣義的概念，也屬于預(yù)制菜的范疇，只是我們對它沒有那么警惕而已。

當(dāng)消費(fèi)者選擇這類菜品時(shí)，掌上他們期待的就是這種現(xiàn)場烹飪帶來的獨(dú)特體驗(yàn)。在公眾知情權(quán)得到保障之后，承恩長門任何科學(xué)手段的運(yùn)用才有了意義。

來源：而今中國新聞周刊研究美食多年，林衛(wèi)輝一直主張用食品化學(xué)原理分析烹飪技術(shù)，小到一顆荔枝或者一把桂花，他都能挖掘出美食歷史與科學(xué)依據(jù)。

對于成本更高的干式熟成，冷落他們也會解釋清楚，因?yàn)樗终舭l(fā)會有約三分之一的損耗，所以價(jià)格更高。征求意見稿明確，當(dāng)年應(yīng)不斷完善與配送員工作任務(wù)、勞動強(qiáng)度相匹配的勞動報(bào)酬分配機(jī)制。

同時(shí)，掌上我們也鼓勵(lì)平臺同步提示消費(fèi)者，掌上如商家繁忙這種信息，在尊重商戶經(jīng)營自主權(quán)的同時(shí)，能夠有效保障消費(fèi)者的知情權(quán)，進(jìn)而協(xié)同保障外賣餐飲服務(wù)的穩(wěn)定性。專家介紹，承恩長門今年以來，承恩長門外賣平臺圍繞搶奪用戶流量、夯實(shí)配送能力開展補(bǔ)貼大戰(zhàn)，很多商戶被迫卷入其中，甚至出現(xiàn)轉(zhuǎn)嫁補(bǔ)貼成本，擠壓商戶合理利潤空間等現(xiàn)象。

加強(qiáng)商戶資質(zhì)信息審核嚴(yán)守食品安全底線專家介紹，而今近年來，食品安全、配送時(shí)效與外賣服務(wù)質(zhì)量，日益凸顯為平臺治理的痛點(diǎn)和難點(diǎn)。中國信息通信研究院政策與經(jīng)濟(jì)研究所副所長李強(qiáng)治：冷落近年來，冷落隨著平臺收費(fèi)規(guī)則、計(jì)費(fèi)方式、包括補(bǔ)貼要求等越來越復(fù)雜，常常導(dǎo)致商戶出現(xiàn)看不懂、弄不明、算不清的情況，難以準(zhǔn)確判斷成本投入和收入預(yù)期，甚至出現(xiàn)賣得越多、虧得越多的局面。