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《中國(guó)新聞周刊》：斯決斯斯搭也有很多人認(rèn)為，預(yù)制菜食材有更嚴(yán)格的供應(yīng)鏈，在食材品質(zhì)、安全上更有保證，你怎么看？鐘淑如：這種說(shuō)法需要辯證地看。在異國(guó)他鄉(xiāng)，定Ⅰ德羅檔進(jìn)她經(jīng)常要一周逛幾次超市，買(mǎi)食材做飯，但她發(fā)現(xiàn)美國(guó)沒(méi)有菜市場(chǎng)，無(wú)比懷念中國(guó)的買(mǎi)菜體驗(yàn)。

當(dāng)年輕一代從小成長(zhǎng)在標(biāo)準(zhǔn)化連鎖餐廳的環(huán)境中，牛查他們對(duì)于好吃的定義會(huì)發(fā)生根本性的改變，牛查可能會(huì)逐漸失去對(duì)食材本味、對(duì)精妙烹飪技藝的欣賞能力。《中國(guó)新聞周刊》：爾莫預(yù)制菜供應(yīng)鏈越長(zhǎng)，科技與狠活介入越大。相比之下，和韋預(yù)制菜是一個(gè)全新的行業(yè)，正處于高速增長(zhǎng)、可能蘊(yùn)含暴利的階段。

她將預(yù)制菜現(xiàn)象置于中國(guó)飲食文化變遷的宏觀框架下考察，攻端分析工業(yè)化食品與傳統(tǒng)飲食價(jià)值觀的沖突。雖然合規(guī)的添加劑是安全的，沒(méi)空但無(wú)法保證生產(chǎn)過(guò)程中是否存在過(guò)量使用的情況。

這種由人的技藝所帶來(lái)的豐富性、詹姆變化性和情感溫度，是標(biāo)準(zhǔn)化的料理包永遠(yuǎn)無(wú)法給予的。

這種對(duì)過(guò)程的失控感和未知感，斯決斯斯搭是消費(fèi)者普遍感到擔(dān)憂和排斥的文化心理根源。有一些食材經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)念A(yù)制處理（如熟成），定Ⅰ德羅檔進(jìn)風(fēng)味確實(shí)會(huì)更好，但這需要建立在科學(xué)解釋和坦誠(chéng)溝通的基礎(chǔ)上，而不是利用信息不對(duì)稱來(lái)誤導(dǎo)消費(fèi)者。

如果它的風(fēng)味主要來(lái)自長(zhǎng)時(shí)間的燉煮和調(diào)味料的融合，牛查那么它被預(yù)制的可能性就相對(duì)更高。發(fā)于2025.9.29總第1206期《中國(guó)新聞周刊》雜志雜志標(biāo)題：爾莫林衛(wèi)輝：爾莫想要用預(yù)制菜來(lái)蒙混過(guò)關(guān)，越來(lái)越難記者：孟倩（616676485@qq.com）編輯：閔杰運(yùn)營(yíng)編輯：馬曉軼。

猛火爆炒的過(guò)程，和韋不僅僅是加熱，更是一個(gè)在高溫下發(fā)生美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，瞬時(shí)產(chǎn)生復(fù)雜香氣和獨(dú)特口感的過(guò)程。全世界的餐飲業(yè)都是如此，攻端連鎖品牌依靠規(guī)?；妫嬲岊櫩蜐M意度高的，往往是那些用心經(jīng)營(yíng)的小店。