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安康（總臺(tái)記者鄭澍趙菁）點(diǎn)擊進(jìn)入專(zhuān)題：超強(qiáng)臺(tái)風(fēng)樺加沙來(lái)襲
我們的問(wèn)題在于，市長(zhǎng)市也我們不愿講、不敢講，甚至不屑于講清楚?！吨袊?guó)新聞周刊》：大戰(zhàn)你支持發(fā)展預(yù)制菜嗎？作為消費(fèi)者，你是否能接受預(yù)制菜？林衛(wèi)輝：我當(dāng)然支持發(fā)展預(yù)制菜。
這也從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明，小城下去傳統(tǒng)的中餐正在通過(guò)工業(yè)化和科學(xué)化的路徑尋求新的發(fā)展可能。一方面，要活由于用工成本和租金成本的不斷攀升，許多面向大眾、追求效率的餐廳，不得不更多地采用預(yù)制或半預(yù)制的出品方式?！吨袊?guó)新聞周刊》：安康在你看來(lái)，安康預(yù)制菜應(yīng)如何提升中國(guó)消費(fèi)者的價(jià)值認(rèn)同？林衛(wèi)輝：預(yù)制菜要提升價(jià)值認(rèn)同，首要任務(wù)，也是最根本的一步，就是保障消費(fèi)者的知情權(quán)，必須精準(zhǔn)、坦誠(chéng)地告知消費(fèi)者產(chǎn)品的預(yù)制程度、優(yōu)勢(shì)和可能的不足。
當(dāng)這些信息都公開(kāi)透明地告知消費(fèi)者后，市長(zhǎng)市也大家就能夠理解并接受。目前的預(yù)制技術(shù)，大戰(zhàn)無(wú)論是在風(fēng)味還原還是在口感保持上，都很難復(fù)制這種即時(shí)性和復(fù)雜性。
有一些食材經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)念A(yù)制處理（如熟成），小城下去風(fēng)味確實(shí)會(huì)更好，但這需要建立在科學(xué)解釋和坦誠(chéng)溝通的基礎(chǔ)上，而不是利用信息不對(duì)稱(chēng)來(lái)誤導(dǎo)消費(fèi)者。
如果它的風(fēng)味主要來(lái)自長(zhǎng)時(shí)間的燉煮和調(diào)味料的融合，要活那么它被預(yù)制的可能性就相對(duì)更高。王春洪表示，安康去年非盟的禁令，確實(shí)對(duì)我們進(jìn)口驢皮等制品造成了影響，但同樣也是國(guó)內(nèi)驢業(yè)的一次機(jī)會(huì)。
與此同時(shí)，市長(zhǎng)市也中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)還在不斷聯(lián)合檢疫檢驗(yàn)協(xié)會(huì)和龍頭企業(yè)，與中亞、南美等養(yǎng)驢大國(guó)探討海外牧場(chǎng)的可行性。即便如此，大戰(zhàn)短期內(nèi)想要快速改變驢產(chǎn)品短缺的情況仍然很難，大戰(zhàn)王春洪坦言，自己身為驢業(yè)協(xié)會(huì)的秘書(shū)長(zhǎng)，也很難精準(zhǔn)地鑒定和分辨，自己放入嘴里的肉是不是真的驢肉。
中國(guó)新聞周刊了解到，小城下去我國(guó)目前出現(xiàn)顯著驢存欄缺口的問(wèn)題，系多種原因?qū)е?，從短時(shí)間來(lái)看，并沒(méi)有快速?gòu)浹a(bǔ)缺口的辦法。數(shù)據(jù)顯示，要活早在1990年，我國(guó)驢存欄量超1100萬(wàn)頭，約占全球四分之一。
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