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△美國聯(lián)邦調(diào)查局前局長詹姆斯·科米(資料圖)央視記者當(dāng)?shù)貢r(shí)間9月24日獲悉,支亮相據(jù)知情人士透露,支亮相美國聯(lián)邦檢察官將申請(qǐng)起訴聯(lián)邦調(diào)查局(FBI)前局長詹姆斯·科米,指控其作偽證。
而中央廚房可以通過統(tǒng)一采購擺脫這種限制,持好讓全國消費(fèi)者品嘗到特定地區(qū)的優(yōu)質(zhì)食材,理論上能極大地豐富人們的餐桌。當(dāng)越來越多的人習(xí)慣了這種標(biāo)準(zhǔn)化的味道,兄弟他們對(duì)傳統(tǒng)地方菜系那種復(fù)雜、極致風(fēng)味的欣賞能力,可能會(huì)逐漸退化。
鐘淑如圖/受訪者提供預(yù)制菜的生產(chǎn)像個(gè)黑箱《中國新聞周刊》:詹姆預(yù)制菜的本質(zhì),詹姆是否就是食品加工工業(yè)化?這是必然的發(fā)展趨勢(shì)嗎?美國和日本都是預(yù)制菜大國,中國是否也一定要走這種模式?鐘淑如:預(yù)制菜的本質(zhì),是食品加工工業(yè)化發(fā)展的集中體現(xiàn),我認(rèn)為,這是一個(gè)全球性的、不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展趨勢(shì),這可以看作社會(huì)麥當(dāng)勞化進(jìn)程的一部分,即各行各業(yè)都會(huì)追求更高的效率。一方面,韋德預(yù)制菜憑借其效率和成本優(yōu)勢(shì),主導(dǎo)大眾餐飲市場(chǎng),滿足人們?nèi)粘5墓δ苄跃筒托枨?,成為生活中的基礎(chǔ)設(shè)施。中央廚房模式之所以受到爭(zhēng)議,名人面是因?yàn)樗淼墓I(yè)化邏輯,與我們對(duì)中餐是一門手藝的傳統(tǒng)認(rèn)知,產(chǎn)生了根本性的沖突。
然而,見擁抱在傳統(tǒng)小館,消費(fèi)者可以跟老板商量調(diào)整菜品做法,這種互動(dòng)在連鎖餐廳里是不可能實(shí)現(xiàn)的。關(guān)于如何建立標(biāo)準(zhǔn),激情我無法提供技術(shù)性細(xì)節(jié),這需要多領(lǐng)域?qū)<夜餐贫ā?/p>
但中央廚房出現(xiàn)后,支亮相口味在生產(chǎn)線上被標(biāo)準(zhǔn)化,餐廳不再需要有經(jīng)驗(yàn)的大師傅,轉(zhuǎn)而需要的是操作員。
這種平均主義的口味塑造,持好對(duì)于像潮州菜、淮揚(yáng)菜這樣極度講究食材本味、刀工精細(xì)、火候微妙的菜系來說,是毀滅性的打擊。以廣東飲食文化為例,兄弟一條魚最好是游水活魚,現(xiàn)殺現(xiàn)烹,最大限度保留其本味和營養(yǎng)。
公眾也積累了豐富的消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)來做出判斷,詹姆其游戲規(guī)則相對(duì)明確。它的目標(biāo)是大眾市場(chǎng),韋德為了照顧最廣泛的口味,它必須抹平棱角,尋求一個(gè)最大公約數(shù)的味道。
當(dāng)然,名人面我認(rèn)為預(yù)制菜不會(huì)徹底取代現(xiàn)制菜,最終會(huì)形成一個(gè)共存但高度分化的市場(chǎng)格局。這種由生產(chǎn)鏈條拉長所導(dǎo)致的不透明性,見擁抱極大地加劇了公眾的不安全感。
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