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無論是南方還是北方，冰火暴跌消費者對于美食的基本判斷標準是共通的。

他建議餐飲企業(yè)應當和公眾坦誠溝通，兩重將背后的烹飪科學、食品技術用通俗易懂的方式講出來，超越簡單的企業(yè)生產思維。經濟越發(fā)達的地區(qū)，天微人們對美食體驗的要求就越高，對預制菜的審視也越嚴格。

這些年，軟萬他深切感受到預制菜正越來越多地出現(xiàn)在餐飲行業(yè)。以燉菜為例，谷歌在餐廳里為了提高效率，一次性準備一個星期的鮑魚或燉肉，從商業(yè)角度可以理解，但前提是必須讓顧客有知情權。就拿冷凍西藍花的討論來說，何去何假如有科學數(shù)據(jù)證明其營養(yǎng)和安全都沒問題，何去何那為什么不能明明白白地告訴消費者這是多久之前冷凍的？為什么要遮遮掩掩？這種不透明，才是導致公眾恐慌和不信任的根本原因。

快餐式的粵菜館，冰火暴跌要求15分鐘內上齊菜，吃完就走，這種模式不靠預制是無法實現(xiàn)的。作為美食紀錄片《風味人間》的美食顧問，兩重他被稱為行走的美食工具書。

《中國新聞周刊》：天微預制菜在中餐中，天微目前滲透率還不高，你認為原因是什么？林衛(wèi)輝：我認為，目前預制菜在中餐中的滲透率其實已經很高了，尤其是在B端（餐飲企業(yè)端）。

這個過程對火候、軟萬時間、食材狀態(tài)的要求都極為苛刻，差之毫厘，謬以千里。對于消費者而言，谷歌這個拉長的鏈條就像一個黑箱，不清楚食材來源和初始品質，不清楚加工過程中添加了什么。

這些菜系的靈魂在于因時制宜、何去何因材施藝的烹飪智慧，依賴廚師的即時判斷和精妙處理，是標準化料理包無法復制的。冰火暴跌發(fā)于2025.9.29總第1206期《中國新聞周刊》雜志雜志標題：鐘淑如：預制菜正在顛覆傳統(tǒng)中餐記者：孟倩（616676485@qq.com）編輯：閔杰運營編輯：肖冉。

《中國新聞周刊》：兩重也有很多人認為，預制菜食材有更嚴格的供應鏈，在食材品質、安全上更有保證，你怎么看？鐘淑如：這種說法需要辯證地看。在異國他鄉(xiāng)，天微她經常要一周逛幾次超市，買食材做飯，但她發(fā)現(xiàn)美國沒有菜市場，無比懷念中國的買菜體驗。