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《中國新聞周刊》：年首預(yù)制菜在中餐中，年首目前滲透率還不高，你認為原因是什么？林衛(wèi)輝：我認為，目前預(yù)制菜在中餐中的滲透率其實已經(jīng)很高了，尤其是在B端（餐飲企業(yè)端）。這個過程對火候、席執(zhí)行官時間、食材狀態(tài)的要求都極為苛刻，差之毫厘，謬以千里。

但絕不能隱瞞，績效獎勵計更不能欺騙，尤其是一些專家論證說預(yù)制菜比新鮮的更健康，這就是胡說八道。C端（消費者端）之所以表現(xiàn)出謹慎甚至反對的態(tài)度，允價億美元核心原因在于知情權(quán)沒有得到保障。歐美消費者普遍能接受冷凍肉、值估冷凍蔬菜，而我們的美食觀念深受農(nóng)耕文明影響，對新鮮有著根深蒂固的追求。

實際上，拉對影響消費者接受預(yù)制菜程度的，更多是經(jīng)濟發(fā)展水平和美食鑒賞能力的差異。因為中餐的審美是共通的，年首幾乎所有菜系都對鍋氣煙火氣和風味有很高的要求，而這些恰恰是目前預(yù)制菜難以滿足的。

《中國新聞周刊》：席執(zhí)行官粵菜有不時不食的說法，對食材的原味要求更高。

如果餐廳用預(yù)制菜來替代，績效獎勵計即便口味上能做到幾分相似，績效獎勵計但在那種鮮活的煙火氣上會大打折扣，這與消費者的期望值存在巨大差距，也最容易引發(fā)爭議。23日上午，允價億美元在國務(wù)院新聞辦新聞發(fā)布會上，允價億美元針對近期發(fā)生的校園餐問題，教育部副部長王嘉毅表示，教育部將緊抓不放、持續(xù)用力，壓實各方責任，堅決守護孩子們舌尖上的安全。

他表示，值估可能大家也都關(guān)心，值估近期一些地方仍然出現(xiàn)校園食品安全的問題，警示我們還要落實專項整治的責任感抓緊不放，持續(xù)發(fā)力，特別壓實地方責任，堅決守住孩子們舌尖上的安全在王春洪看來，拉對總存欄量持續(xù)減少，是驢和其他畜類相比特有的現(xiàn)象。

簡單來說，年首在驢肉緊缺，驢肉價格迅猛上漲的情況下，那些單價極低并被店家承諾為真驢肉的肉就很可疑了。不僅如此，席執(zhí)行官養(yǎng)驢還受到了價格波動的影響，席執(zhí)行官比如我國曾在2015年至2016年大量從國外進口驢皮，這讓驢皮的價格從此前的80元一斤直接降至20元一斤，這樣的大幅波動，也讓飼養(yǎng)者對養(yǎng)驢這件事望而卻步。