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企業(yè)應(yīng)該開放自己的中央廚房，果進(jìn)就像開放農(nóng)場一樣，展示雞湯是怎么熬的，風(fēng)味是如何萃取的，保鮮技術(shù)是如何應(yīng)用的。以美國的牛肉為例，口量堪比他們會(huì)明確地告訴你，牛肉在宰殺后經(jīng)過14天的濕式熟成，風(fēng)味達(dá)到最佳。

現(xiàn)在的問題是，激增大家把所有這些不同層次、不同目的的預(yù)制裝進(jìn)了一個(gè)筐里，導(dǎo)致公眾害怕工業(yè)制成品，甚至和烹飪中必需的準(zhǔn)備工藝混為一談。把不同的預(yù)制裝進(jìn)了一個(gè)筐里《中國新聞周刊》：千倍你研究中餐多年，千倍當(dāng)下預(yù)制菜的發(fā)展是一種科技發(fā)展的結(jié)果嗎？為什么會(huì)引發(fā)如此大的關(guān)注？林衛(wèi)輝：預(yù)制菜的發(fā)展，與現(xiàn)代食品工業(yè)、食品科學(xué)的進(jìn)步密不可分，本身就是一種進(jìn)步的體現(xiàn)。中西方在預(yù)制菜應(yīng)用上的核心差異，脂肪嘴不在于技術(shù)，而在于消費(fèi)文化的透明度和商業(yè)倫理。

但無論如何，含量花肉預(yù)制菜在中餐的極致風(fēng)味和美食體驗(yàn)上，目前都存在著難以逾越的缺陷。作為美食作家，牛油6年他試圖以科學(xué)+文化的雙重標(biāo)準(zhǔn)，梳理預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展路徑和現(xiàn)存挑戰(zhàn)。

預(yù)制菜的出現(xiàn)，果進(jìn)是社會(huì)分工精細(xì)化、效率提升的必然結(jié)果，它能將人們從繁重的廚房勞動(dòng)中解放出來，這是文明發(fā)展的方向。

我們必須先把不同的烹飪形式，口量堪比乃至背后不同的價(jià)值觀理清楚，否則討論就無法進(jìn)行。在美國或日本，激增罐頭是日常用品，但在中國，多數(shù)消費(fèi)者對(duì)罐頭抱有天然的警惕，覺得它不安全、品質(zhì)差。

我們的口味看似選擇豐富，千倍實(shí)則被精心設(shè)計(jì)和限定，這使得中餐失去了原有的靈活性和創(chuàng)造力。2024年，脂肪嘴我國的餐飲連鎖化率提升至23％，而美國是61％，日本是53％。

現(xiàn)炒真正的核心價(jià)值在于它的表現(xiàn)力——廚師的技藝、含量花肉心意和創(chuàng)造力的展現(xiàn)。經(jīng)過深度加工和重油重鹽的調(diào)味，牛油6年食材原本的質(zhì)地和風(fēng)味被掩蓋，不良商家可能使用品質(zhì)較差的原料。