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頂流主播舊言炸上熱搜，紙上爭議背后是一個時代的落幕（第一財經(jīng)網(wǎng)）一句舊言既映照出個體機遇的偶然性，也折射出行業(yè)迭代的殘酷性。
因為中餐的審美是共通的，談兵幾乎所有菜系都對鍋氣煙火氣和風(fēng)味有很高的要求，而這些恰恰是目前預(yù)制菜難以滿足的?！吨袊侣勚芸罚翰恢够洸擞胁粫r不食的說法，對食材的原味要求更高。
如果餐廳用預(yù)制菜來替代，哨火即便口味上能做到幾分相似，哨火但在那種鮮活的煙火氣上會大打折扣，這與消費者的期望值存在巨大差距，也最容易引發(fā)爭議。無論是南方還是北方，箭跟消費者對于美食的基本判斷標準是共通的。焦香和鮮活口感，勇士極難被完美預(yù)制《中國新聞周刊》：勇士中餐很復(fù)雜，常說的八大菜系，哪些更容易被預(yù)制？哪些更難？林衛(wèi)輝：用菜系來劃分哪個更容易或更難被預(yù)制，其實是一個很難回答的問題，甚至可能會陷入一種地域或菜系歧視的誤區(qū)。
不僅僅是湘菜或江西菜，都對手幾乎所有中式菜系里都有對這種烹飪方式的追求。隨著生活水平的提高，拆解我們對美食的需求出現(xiàn)了兩極分化：一方面是追求效率優(yōu)先，要求快速便捷。
不能簡單地用歐美的標準來衡量中國的市場，紙上爭議更不能說我們不接受某種形式的食品就是落后的。
明明用的是加熱料理包，談兵卻聲稱是現(xiàn)炒，問題的根源不在于預(yù)制，而在于是否誠實三是真正的明廚亮灶，不止展示真實的烹飪過程，依然是有效的，前提是后廚確實在烹飪而非復(fù)熱。
在行業(yè)發(fā)展初期，哨火外部的監(jiān)管體系、行業(yè)標準乃至從業(yè)者的職業(yè)操守能否跟上其擴張的速度，是要打一個問號的。隨著連鎖餐飲憑借資本和效率優(yōu)勢不斷擴張，箭跟它們擠壓的是傳統(tǒng)小餐館的生存空間，實際上是在用工業(yè)化的味覺標準，取代多樣化的地方味覺傳統(tǒng)。
也就是說，勇士從食材采購、加工烹飪，到添加劑使用，再到包裝、運輸、倉儲和最終銷售環(huán)節(jié)，每一個關(guān)鍵節(jié)點都應(yīng)該有明確、可執(zhí)行、可追溯的標準。在中山大學(xué)旅游學(xué)院擔(dān)任副教授后，都對手鐘淑如長期從事菜市場文化與可持續(xù)食物體系研究，都對手在她看來，西貝事件是預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展中，與公眾認知產(chǎn)生激烈沖突的標志性事件，她稱之為一次文化應(yīng)激。
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