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預(yù)制菜對(duì)粵菜的影響，間門不是單向的取代，而是在市場上劃分出了不同的賽道。當(dāng)前公眾與從業(yè)者之間之所以存在觀念上的巨大沖突，衛(wèi)自2萬核心在于預(yù)制菜這個(gè)概念本身被混淆了，極易引起誤解。

很多爭議并非源于滲透率高低，每許而是源于中西方飲食觀念的根本差異。我們的問題在于，個(gè)月該我們不愿講、不敢講，甚至不屑于講清楚。《中國新聞周刊》：薪多不的東你支持發(fā)展預(yù)制菜嗎？作為消費(fèi)者，你是否能接受預(yù)制菜？林衛(wèi)輝：我當(dāng)然支持發(fā)展預(yù)制菜。

這也從一個(gè)側(cè)面說明，太平傳統(tǒng)的中餐正在通過工業(yè)化和科學(xué)化的路徑尋求新的發(fā)展可能。一方面，間門由于用工成本和租金成本的不斷攀升，許多面向大眾、追求效率的餐廳，不得不更多地采用預(yù)制或半預(yù)制的出品方式。

《中國新聞周刊》：衛(wèi)自2萬在你看來，衛(wèi)自2萬預(yù)制菜應(yīng)如何提升中國消費(fèi)者的價(jià)值認(rèn)同？林衛(wèi)輝：預(yù)制菜要提升價(jià)值認(rèn)同，首要任務(wù)，也是最根本的一步，就是保障消費(fèi)者的知情權(quán)，必須精準(zhǔn)、坦誠地告知消費(fèi)者產(chǎn)品的預(yù)制程度、優(yōu)勢和可能的不足。

當(dāng)這些信息都公開透明地告知消費(fèi)者后，每許大家就能夠理解并接受?！吨袊侣勚芸罚簜€(gè)月該在你看來，個(gè)月該預(yù)制菜應(yīng)如何提升中國消費(fèi)者的價(jià)值認(rèn)同？林衛(wèi)輝：預(yù)制菜要提升價(jià)值認(rèn)同，首要任務(wù)，也是最根本的一步，就是保障消費(fèi)者的知情權(quán)，必須精準(zhǔn)、坦誠地告知消費(fèi)者產(chǎn)品的預(yù)制程度、優(yōu)勢和可能的不足。

當(dāng)這些信息都公開透明地告知消費(fèi)者后，薪多不的東大家就能夠理解并接受。目前的預(yù)制技術(shù)，太平無論是在風(fēng)味還原還是在口感保持上，都很難復(fù)制這種即時(shí)性和復(fù)雜性。

有一些食材經(jīng)過適當(dāng)?shù)念A(yù)制處理（如熟成），間門風(fēng)味確實(shí)會(huì)更好，但這需要建立在科學(xué)解釋和坦誠溝通的基礎(chǔ)上，而不是利用信息不對(duì)稱來誤導(dǎo)消費(fèi)者。如果它的風(fēng)味主要來自長時(shí)間的燉煮和調(diào)味料的融合，衛(wèi)自2萬那么它被預(yù)制的可能性就相對(duì)更高。