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以美國的牛肉為例,若對他們會明確地告訴你,牛肉在宰殺后經(jīng)過14天的濕式熟成,風(fēng)味達(dá)到最佳。
中央廚房模式之所以受到爭議,黃花花也是因?yàn)樗淼墓I(yè)化邏輯,與我們對中餐是一門手藝的傳統(tǒng)認(rèn)知,產(chǎn)生了根本性的沖突。然而,孤負(fù)在傳統(tǒng)小館,消費(fèi)者可以跟老板商量調(diào)整菜品做法,這種互動在連鎖餐廳里是不可能實(shí)現(xiàn)的。
關(guān)于如何建立標(biāo)準(zhǔn),怕黃我無法提供技術(shù)性細(xì)節(jié),這需要多領(lǐng)域?qū)<夜餐贫ā5醒霃N房出現(xiàn)后,笑人口味在生產(chǎn)線上被標(biāo)準(zhǔn)化,餐廳不再需要有經(jīng)驗(yàn)的大師傅,轉(zhuǎn)而需要的是操作員。這種平均主義的口味塑造,岑寂對于像潮州菜、淮揚(yáng)菜這樣極度講究食材本味、刀工精細(xì)、火候微妙的菜系來說,是毀滅性的打擊。
為了延長保質(zhì)期和統(tǒng)一風(fēng)味,若對預(yù)制菜肴往往會采用重油、重鹽、重糖的烹飪方式。一道好的中餐菜品,黃花花也是廚師運(yùn)用其對食材、火候、味道的綜合理解,進(jìn)行的一次即興創(chuàng)作,它是有靈魂的。
另一方面,孤負(fù)堅(jiān)持傳統(tǒng)、孤負(fù)講究技藝的現(xiàn)制菜,可能會逐漸退守到精品餐飲或特色餐飲的細(xì)分市場,變得更像一種文化體驗(yàn)或社交方式,而非日常果腹的選擇。
現(xiàn)在的連鎖餐廳后廚人員,怕黃不少人沒有烹飪經(jīng)驗(yàn),只需培訓(xùn)幾天,按照步驟重復(fù)操作即可。根據(jù)起訴書,笑人當(dāng)天22時許,張某旭再次持刀前往韓莉所在的村子。
2024年5月,岑寂因?yàn)橘€博,其被聞喜縣公安局行政拘留15日,并處罰款1000元。3月8日,若對為了躲避張某旭,韓莉決定暫時到朋友家躲一躲,其父母則住在養(yǎng)豬場。
案發(fā)時,黃花花也26歲的韓棟結(jié)婚還不到一年,女兒韓莉也因此事精神受到嚴(yán)重刺激,整日將自己關(guān)在屋里,一個完整的家就這么沒了。然而,孤負(fù)由于沒有造成實(shí)質(zhì)性傷害,警方?jīng)]有立案調(diào)查,事情也不了了之。
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