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點(diǎn)亮（總臺(tái)記者鄭澍趙菁）點(diǎn)擊進(jìn)入專題：超強(qiáng)臺(tái)風(fēng)樺加沙來襲

我們的問題在于，藍(lán)燈立方我們不愿講、不敢講，甚至不屑于講清楚?！吨袊侣勚芸罚呼咚阒С职l(fā)展預(yù)制菜嗎？作為消費(fèi)者，你是否能接受預(yù)制菜？林衛(wèi)輝：我當(dāng)然支持發(fā)展預(yù)制菜。

這也從一個(gè)側(cè)面說明，公益?zhèn)鹘y(tǒng)的中餐正在通過工業(yè)化和科學(xué)化的路徑尋求新的發(fā)展可能。一方面，基金由于用工成本和租金成本的不斷攀升，許多面向大眾、追求效率的餐廳，不得不更多地采用預(yù)制或半預(yù)制的出品方式?！吨袊侣勚芸罚撼闪⒃谀憧磥恚闪㈩A(yù)制菜應(yīng)如何提升中國消費(fèi)者的價(jià)值認(rèn)同？林衛(wèi)輝：預(yù)制菜要提升價(jià)值認(rèn)同，首要任務(wù)，也是最根本的一步，就是保障消費(fèi)者的知情權(quán)，必須精準(zhǔn)、坦誠地告知消費(fèi)者產(chǎn)品的預(yù)制程度、優(yōu)勢(shì)和可能的不足。

當(dāng)這些信息都公開透明地告知消費(fèi)者后，儀式大家就能夠理解并接受。目前的預(yù)制技術(shù)，開幕無論是在風(fēng)味還原還是在口感保持上，都很難復(fù)制這種即時(shí)性和復(fù)雜性。

有一些食材經(jīng)過適當(dāng)?shù)念A(yù)制處理（如熟成），點(diǎn)亮風(fēng)味確實(shí)會(huì)更好，但這需要建立在科學(xué)解釋和坦誠溝通的基礎(chǔ)上，而不是利用信息不對(duì)稱來誤導(dǎo)消費(fèi)者。

如果它的風(fēng)味主要來自長時(shí)間的燉煮和調(diào)味料的融合，藍(lán)燈立方那么它被預(yù)制的可能性就相對(duì)更高。王春洪表示，暨水去年非盟的禁令，確實(shí)對(duì)我們進(jìn)口驢皮等制品造成了影響，但同樣也是國內(nèi)驢業(yè)的一次機(jī)會(huì)。

與此同時(shí)，公益中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)還在不斷聯(lián)合檢疫檢驗(yàn)協(xié)會(huì)和龍頭企業(yè)，與中亞、南美等養(yǎng)驢大國探討海外牧場(chǎng)的可行性。即便如此，基金短期內(nèi)想要快速改變驢產(chǎn)品短缺的情況仍然很難，基金王春洪坦言，自己身為驢業(yè)協(xié)會(huì)的秘書長，也很難精準(zhǔn)地鑒定和分辨，自己放入嘴里的肉是不是真的驢肉。

中國新聞周刊了解到，成立我國目前出現(xiàn)顯著驢存欄缺口的問題，系多種原因?qū)е?，從短時(shí)間來看，并沒有快速彌補(bǔ)缺口的辦法。數(shù)據(jù)顯示，儀式早在1990年，我國驢存欄量超1100萬頭，約占全球四分之一。