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直播電商行業(yè)競爭日趨激烈、夏天監(jiān)管持續(xù)收緊的背景下，辛選的這次轉(zhuǎn)型不僅關(guān)乎其自身命運(yùn)，也可能為行業(yè)探索MCN機(jī)構(gòu)未來發(fā)展方向提供重要參考。

2024年，衣服印花我國的餐飲連鎖化率提升至23％，而美國是61％，日本是53％?，F(xiàn)炒真正的核心價值在于它的表現(xiàn)力——廚師的技藝、穿花心意和創(chuàng)造力的展現(xiàn)。

經(jīng)過深度加工和重油重鹽的調(diào)味，居單品食材原本的質(zhì)地和風(fēng)味被掩蓋，不良商家可能使用品質(zhì)較差的原料。傳統(tǒng)中餐因其靈活性而極難標(biāo)準(zhǔn)化，然也預(yù)制菜和中央廚房恰好解決了這個難題?！吨袊侣勚芸罚翰煌敛涣鑲鹘y(tǒng)中餐強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炒，除了鍋氣之外，還有哪些價值和優(yōu)勢？鐘淑如：傳統(tǒng)中餐現(xiàn)炒的價值，遠(yuǎn)不止于鍋氣。

近期公眾對預(yù)制菜的巨大反應(yīng)，試試正是中國傳統(tǒng)飲食文化與快速擴(kuò)張的食品工業(yè)化之間的一次劇烈碰撞，是一種文化層面的應(yīng)激反應(yīng)。一旦菜品變得可預(yù)測、夏天可控制，企業(yè)就能降低成本，進(jìn)行規(guī)?；瘡?fù)制。

對于新鮮食材的流通體系，衣服印花我們已建立起一套相對完善的法律法規(guī)、監(jiān)管手段和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

三是真正的明廚亮灶，穿花展示真實(shí)的烹飪過程，依然是有效的，前提是后廚確實(shí)在烹飪而非復(fù)熱。一道好的中餐菜品，居單品是廚師運(yùn)用其對食材、火候、味道的綜合理解，進(jìn)行的一次即興創(chuàng)作，它是有靈魂的。

另一方面，然也堅(jiān)持傳統(tǒng)、然也講究技藝的現(xiàn)制菜，可能會逐漸退守到精品餐飲或特色餐飲的細(xì)分市場，變得更像一種文化體驗(yàn)或社交方式，而非日常果腹的選擇。現(xiàn)在的連鎖餐廳后廚人員，不土不凌不少人沒有烹飪經(jīng)驗(yàn)，只需培訓(xùn)幾天，按照步驟重復(fù)操作即可。

未來發(fā)展的必然方向是行業(yè)集聚，試試頭部企業(yè)為了降低成本、占據(jù)更大市場份額，會尋求擴(kuò)張，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘮U(kuò)張最有效的方式就是標(biāo)準(zhǔn)化。因此，夏天在相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范尚未健全的情況下，斷言預(yù)制菜比新鮮食材更有安全保障，我認(rèn)為是值得商榷的。