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這些年，????他深切感受到預制菜正越來越多地出現(xiàn)在餐飲行業(yè)。以燉菜為例，阿利6阿阿利在餐廳里為了提高效率，一次性準備一個星期的鮑魚或燉肉，從商業(yè)角度可以理解，但前提是必須讓顧客有知情權。

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《中國新聞周刊》：利亞預制菜在中餐中，利亞目前滲透率還不高，你認為原因是什么？林衛(wèi)輝：我認為，目前預制菜在中餐中的滲透率其實已經(jīng)很高了，尤其是在B端（餐飲企業(yè)端）。這個過程對火候、辛納西姆時間、食材狀態(tài)的要求都極為苛刻，差之毫厘，謬以千里。

但絕不能隱瞞，????更不能欺騙，尤其是一些專家論證說預制菜比新鮮的更健康，這就是胡說八道。

C端（消費者端）之所以表現(xiàn)出謹慎甚至反對的態(tài)度，阿利6阿阿利核心原因在于知情權沒有得到保障。來源：亞西亞中國新聞周刊研究美食多年，林衛(wèi)輝一直主張用食品化學原理分析烹飪技術，小到一顆荔枝或者一把桂花，他都能挖掘出美食歷史與科學依據(jù)。

對于成本更高的干式熟成，姆辛他們也會解釋清楚，因為水分蒸發(fā)會有約三分之一的損耗，所以價格更高。我們文化里根深蒂固地認為新鮮就是最好，納目所以當商家使用解凍肉時，面對顧客的詢問，往往會含糊其詞，甚至謊稱是新鮮的，這就是欺騙。

隨著大家美食鑒賞水平的普遍提高，利亞無論南北，想要用預制菜來蒙混過關都會變得越來越難。同樣，辛納西姆即便是一道燉菜，今天早上開始燉的和提前一個禮拜做好冷凍、今天再加熱的，顧客的接受度是完全不同的。