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傳統(tǒng)中餐因其靈活性而極難標準化，張雪質(zhì)疑爭直播預(yù)制菜和中央廚房恰好解決了這個難題。

作為美食作家，峰被他試圖以科學(xué)+文化的雙重標準，梳理預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展路徑和現(xiàn)存挑戰(zhàn)。預(yù)制菜的出現(xiàn)，其鼓是社會分工精細化、效率提升的必然結(jié)果，它能將人們從繁重的廚房勞動中解放出來，這是文明發(fā)展的方向。

我們必須先把不同的烹飪形式，吹戰(zhàn)乃至背后不同的價值觀理清楚，否則討論就無法進行。任何能夠滿足不同消費層次需求且對社會無害的事物，應(yīng)去都應(yīng)該得到支持。預(yù)制菜對粵菜的影響是什么？林衛(wèi)輝：泥馬粵菜確實是受預(yù)制菜沖擊和影響較大的菜系之一，因為它對食材的生猛和原味有著極致的追求。

我們真正要反對的，拉戈不是預(yù)制菜這種形式本身，而是商業(yè)上的欺詐和隱瞞。新疆的大盤雞，張雪質(zhì)疑爭直播大家也希望是熱氣騰騰、現(xiàn)場烹制的，而不是簡單拆袋加熱后端上來的，這兩種風(fēng)味完全是兩回事。

可以強調(diào)預(yù)制菜在品控和口味一致性上的優(yōu)勢，峰被也可以宣傳其在食品安全上的保障，這些都是它的價值所在。

另一方面，其鼓那些追求極致美食體驗的高端粵菜餐廳，依然會堅守傳統(tǒng)，堅持現(xiàn)宰現(xiàn)殺，追求食材的最佳風(fēng)味。從外賣食品安全到配送員人身安全，吹戰(zhàn)新國標構(gòu)建起全方位的送餐安全保障體系。

新國標并非簡單地填補安全漏洞，應(yīng)去而是通過明確規(guī)則底線，確立安全優(yōu)先的行業(yè)標尺。征求意見稿中還提出，泥馬平臺在宣傳價格促銷活動時不使用零元購整單免費全額減免等詞語，泥馬應(yīng)對符合條件的中小微商戶給予費用減免等優(yōu)惠扶持，對存在較高食品安全風(fēng)險的商戶定期更新場所信息……一系列有針對性的措施彰顯整改力度和人文溫度，打破行業(yè)長期唯快不破的單一導(dǎo)向，無疑將助推外賣經(jīng)濟從粗放式增長邁向精細化、規(guī)范化發(fā)展階段。

比如，拉戈明確限定收費項目、拉戈細化公示與結(jié)算規(guī)則、要求平臺價格促銷成本不應(yīng)變相或直接要求商戶進行分攤等措施，有利于減輕商戶經(jīng)營壓力，筑牢食品安全的底線。為追求準時送達率、張雪質(zhì)疑爭直播創(chuàng)造更高接單量，配送員闖紅燈、逆行等違規(guī)行為也屢見不鮮，有人甚至長時間連續(xù)接單疲勞配送