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幼為育紅星新聞記者蔣紫雯點擊進(jìn)入專題：滬指創(chuàng)近10年新高。

隨著連鎖餐飲憑借資本和效率優(yōu)勢不斷擴張，兩別它們擠壓的是傳統(tǒng)小餐館的生存空間，實際上是在用工業(yè)化的味覺標(biāo)準(zhǔn)，取代多樣化的地方味覺傳統(tǒng)。也就是說，幼為育從食材采購、加工烹飪，到添加劑使用，再到包裝、運輸、倉儲和最終銷售環(huán)節(jié)，每一個關(guān)鍵節(jié)點都應(yīng)該有明確、可執(zhí)行、可追溯的標(biāo)準(zhǔn)。

在中山大學(xué)旅游學(xué)院擔(dān)任副教授后，兩別鐘淑如長期從事菜市場文化與可持續(xù)食物體系研究，兩別在她看來，西貝事件是預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展中，與公眾認(rèn)知產(chǎn)生激烈沖突的標(biāo)志性事件，她稱之為一次文化應(yīng)激?！吨袊侣勚芸罚河诪橛A(yù)制化是否必然導(dǎo)致鍋氣消失？是否會威脅到如潮州菜、淮揚菜等地方菜系的傳統(tǒng)技藝？鐘淑如：是的，威脅非常大。對于消費者而言，兩別這個拉長的鏈條就像一個黑箱，不清楚食材來源和初始品質(zhì)，不清楚加工過程中添加了什么。

這些菜系的靈魂在于因時制宜、幼為育因材施藝的烹飪智慧，依賴廚師的即時判斷和精妙處理，是標(biāo)準(zhǔn)化料理包無法復(fù)制的。兩別發(fā)于2025.9.29總第1206期《中國新聞周刊》雜志雜志標(biāo)題：鐘淑如：預(yù)制菜正在顛覆傳統(tǒng)中餐記者：孟倩（616676485@qq.com）編輯：閔杰運營編輯：肖冉。

《中國新聞周刊》：幼為育也有很多人認(rèn)為，預(yù)制菜食材有更嚴(yán)格的供應(yīng)鏈，在食材品質(zhì)、安全上更有保證，你怎么看？鐘淑如：這種說法需要辯證地看。

在異國他鄉(xiāng)，兩別她經(jīng)常要一周逛幾次超市，買食材做飯，但她發(fā)現(xiàn)美國沒有菜市場，無比懷念中國的買菜體驗。對于這種說法，幼為育美國有線電視新聞網(wǎng)（CNN）、《紐約時報》等媒體紛紛出面予以辟謠。

他表示，兩別雖然中國是風(fēng)力發(fā)電設(shè)備的重要生產(chǎn)商，卻只將設(shè)備出口，本國卻不愿用風(fēng)力發(fā)電。對于全球應(yīng)對氣候變化這一議題，幼為育特朗普稱《巴黎氣候協(xié)定》對美國不公平，該協(xié)定要求美國支付1萬億美元。

《紐約時報》也稱，兩別事實恰恰相反，中國擁有的風(fēng)電場數(shù)量和風(fēng)電裝機容量比其他任何國家都多，而且正在計劃建設(shè)的風(fēng)電場數(shù)量也比任何國家都多。他還提到中國制造了很多風(fēng)力發(fā)電設(shè)備，幼為育但中國自己卻不愿使用風(fēng)力發(fā)電。