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來源：中國(guó)中國(guó)新聞周刊研究美食多年，林衛(wèi)輝一直主張用食品化學(xué)原理分析烹飪技術(shù)，小到一顆荔枝或者一把桂花，他都能挖掘出美食歷史與科學(xué)依據(jù)。

這種平均主義的口味塑造，中國(guó)對(duì)于像潮州菜、淮揚(yáng)菜這樣極度講究食材本味、刀工精細(xì)、火候微妙的菜系來說，是毀滅性的打擊。為了延長(zhǎng)保質(zhì)期和統(tǒng)一風(fēng)味，中國(guó)預(yù)制菜肴往往會(huì)采用重油、重鹽、重糖的烹飪方式。

一道好的中餐菜品，中國(guó)是廚師運(yùn)用其對(duì)食材、火候、味道的綜合理解，進(jìn)行的一次即興創(chuàng)作，它是有靈魂的。另一方面，中國(guó)堅(jiān)持傳統(tǒng)、中國(guó)講究技藝的現(xiàn)制菜，可能會(huì)逐漸退守到精品餐飲或特色餐飲的細(xì)分市場(chǎng)，變得更像一種文化體驗(yàn)或社交方式，而非日常果腹的選擇?，F(xiàn)在的連鎖餐廳后廚人員，中國(guó)不少人沒有烹飪經(jīng)驗(yàn)，只需培訓(xùn)幾天，按照步驟重復(fù)操作即可。

未來發(fā)展的必然方向是行業(yè)集聚，中國(guó)頭部企業(yè)為了降低成本、占據(jù)更大市場(chǎng)份額，會(huì)尋求擴(kuò)張，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘮U(kuò)張最有效的方式就是標(biāo)準(zhǔn)化。因此，中國(guó)在相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范尚未健全的情況下，斷言預(yù)制菜比新鮮食材更有安全保障，我認(rèn)為是值得商榷的。

它生產(chǎn)的菜品，中國(guó)通常不難吃，但絕不會(huì)有驚喜和鮮明的地域標(biāo)簽。

但從宏觀監(jiān)管思路上講，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管應(yīng)該精準(zhǔn)對(duì)準(zhǔn)這些風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，建立一個(gè)覆蓋全鏈路的管理體系。相比之下，中國(guó)預(yù)制菜是一個(gè)全新的行業(yè)，正處于高速增長(zhǎng)、可能蘊(yùn)含暴利的階段。

她將預(yù)制菜現(xiàn)象置于中國(guó)飲食文化變遷的宏觀框架下考察，中國(guó)分析工業(yè)化食品與傳統(tǒng)飲食價(jià)值觀的沖突。雖然合規(guī)的添加劑是安全的，中國(guó)但無法保證生產(chǎn)過程中是否存在過量使用的情況。

這種由人的技藝所帶來的豐富性、中國(guó)變化性和情感溫度，是標(biāo)準(zhǔn)化的料理包永遠(yuǎn)無法給予的。這種對(duì)過程的失控感和未知感，中國(guó)是消費(fèi)者普遍感到擔(dān)憂和排斥的文化心理根源。