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預制菜的出現(xiàn)，立訊是社會分工精細化、效率提升的必然結果，它能將人們從繁重的廚房勞動中解放出來，這是文明發(fā)展的方向。

它滿足了一部分人對效率的需求，精密同時也反向凸顯了那些堅持傳統(tǒng)烹飪技藝的餐廳的價值?！吨袊侣勚芸罚合M有一些地方菜系，消費例如川菜、湘菜和江西菜，都講究猛火爆炒，是否更難被預制？林衛(wèi)輝：極度依賴猛火爆炒以激發(fā)鍋氣和煙火氣的菜肴，是預制菜技術最難攻克的領域之一。

攝影/本刊記者陳驥旻不能利用信息不對稱來誤導消費者《中國新聞周刊》：邁入你在《尋味》一書中重點研究了很多西方美食，邁入預制菜在這些美食中會廣泛運用嗎？林衛(wèi)輝：當然有，西方的食品工業(yè)體系非常成熟，預制菜的應用十分廣泛，但他們的優(yōu)勢在于把規(guī)則講清楚。2023年7月18日，創(chuàng)新重塑廣州十大名雞品牌邀請賽在廣州市旅游商務職業(yè)學校開賽，創(chuàng)新數(shù)十名粵菜師傅同臺競技，以雞為主要食材，用粵式烹飪技法在規(guī)定時間內現(xiàn)場制作完成一道特色菜品。企業(yè)應該開放自己的中央廚房，周期增長就像開放農場一樣，展示雞湯是怎么熬的，風味是如何萃取的，保鮮技術是如何應用的。

以美國的牛肉為例，汽車他們會明確地告訴你，牛肉在宰殺后經過14天的濕式熟成，風味達到最佳?，F(xiàn)在的問題是，通訊大家把所有這些不同層次、不同目的的預制裝進了一個筐里，導致公眾害怕工業(yè)制成品，甚至和烹飪中必需的準備工藝混為一談。

把不同的預制裝進了一個筐里《中國新聞周刊》：業(yè)務你研究中餐多年，業(yè)務當下預制菜的發(fā)展是一種科技發(fā)展的結果嗎？為什么會引發(fā)如此大的關注？林衛(wèi)輝：預制菜的發(fā)展，與現(xiàn)代食品工業(yè)、食品科學的進步密不可分，本身就是一種進步的體現(xiàn)。

中西方在預制菜應用上的核心差異，高速不在于技術，而在于消費文化的透明度和商業(yè)倫理。《中國新聞周刊》：立訊預制菜供應鏈越長，科技與狠活介入越大。

相比之下，精密預制菜是一個全新的行業(yè)，正處于高速增長、可能蘊含暴利的階段。她將預制菜現(xiàn)象置于中國飲食文化變遷的宏觀框架下考察，消費分析工業(yè)化食品與傳統(tǒng)飲食價值觀的沖突。

雖然合規(guī)的添加劑是安全的，邁入但無法保證生產過程中是否存在過量使用的情況。這種由人的技藝所帶來的豐富性、創(chuàng)新變化性和情感溫度，是標準化的料理包永遠無法給予的。