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有業(yè)內(nèi)人士告訴《中國新聞周刊》，社保實(shí)施CES療法作用的身體區(qū)域不夠精準(zhǔn)，且對(duì)一部分用戶不太友好，可能會(huì)存在頭沉、頭痛等潛在副作用。
鐘淑如圖/受訪者提供預(yù)制菜的生產(chǎn)像個(gè)黑箱《中國新聞周刊》：降費(fèi)今起預(yù)制菜的本質(zhì)，降費(fèi)今起是否就是食品加工工業(yè)化？這是必然的發(fā)展趨勢(shì)嗎？美國和日本都是預(yù)制菜大國，中國是否也一定要走這種模式？鐘淑如：預(yù)制菜的本質(zhì)，是食品加工工業(yè)化發(fā)展的集中體現(xiàn)，我認(rèn)為，這是一個(gè)全球性的、不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展趨勢(shì)，這可以看作社會(huì)麥當(dāng)勞化進(jìn)程的一部分，即各行各業(yè)都會(huì)追求更高的效率。一方面，正式預(yù)制菜憑借其效率和成本優(yōu)勢(shì)，主導(dǎo)大眾餐飲市場(chǎng)，滿足人們?nèi)粘５墓δ苄跃筒托枨?，成為生活中的基礎(chǔ)設(shè)施。
中央廚房模式之所以受到爭(zhēng)議，社保實(shí)施是因?yàn)樗淼墓I(yè)化邏輯，與我們對(duì)中餐是一門手藝的傳統(tǒng)認(rèn)知，產(chǎn)生了根本性的沖突。然而，降費(fèi)今起在傳統(tǒng)小館，消費(fèi)者可以跟老板商量調(diào)整菜品做法，這種互動(dòng)在連鎖餐廳里是不可能實(shí)現(xiàn)的。關(guān)于如何建立標(biāo)準(zhǔn)，正式我無法提供技術(shù)性細(xì)節(jié)，這需要多領(lǐng)域?qū)＜夜餐贫ā?/p>
但中央廚房出現(xiàn)后，社保實(shí)施口味在生產(chǎn)線上被標(biāo)準(zhǔn)化，餐廳不再需要有經(jīng)驗(yàn)的大師傅，轉(zhuǎn)而需要的是操作員。這種平均主義的口味塑造，降費(fèi)今起對(duì)于像潮州菜、淮揚(yáng)菜這樣極度講究食材本味、刀工精細(xì)、火候微妙的菜系來說，是毀滅性的打擊。
為了延長(zhǎng)保質(zhì)期和統(tǒng)一風(fēng)味，正式預(yù)制菜肴往往會(huì)采用重油、重鹽、重糖的烹飪方式。
一道好的中餐菜品，社保實(shí)施是廚師運(yùn)用其對(duì)食材、火候、味道的綜合理解，進(jìn)行的一次即興創(chuàng)作，它是有靈魂的。預(yù)制菜的供應(yīng)鏈就一定更嚴(yán)格、降費(fèi)今起品質(zhì)更有保證這種觀點(diǎn)，在目前階段，可能是一種過于理想化的判斷。
二是企業(yè)需要提供真正的透明度，正式包括食材的可溯源性，如果你能清楚地告訴消費(fèi)者食材來源，并且有據(jù)可查，這比任何宣傳都更有力。《中國新聞周刊》：社保實(shí)施在你看來，中國消費(fèi)者為何更排斥預(yù)制菜？鐘淑如：消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的排斥，本質(zhì)上是一個(gè)文化問題。
一是餐廳的東西必須好吃，降費(fèi)今起這是最樸素，也是最直接的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)制菜用技術(shù)延長(zhǎng)了食物的保質(zhì)期，正式但實(shí)際上和新鮮至上的消費(fèi)習(xí)慣相違背。
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