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但從宏觀監(jiān)管思路上講，珍站標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管應(yīng)該精準(zhǔn)對準(zhǔn)這些風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，建立一個(gè)覆蓋全鏈路的管理體系。在美國或日本，徹底罐頭是日常用品，但在中國，多數(shù)消費(fèi)者對罐頭抱有天然的警惕，覺得它不安全、品質(zhì)差。

我們的口味看似選擇豐富，明白叫實(shí)則被精心設(shè)計(jì)和限定，這使得中餐失去了原有的靈活性和創(chuàng)造力。2024年，相由心生我國的餐飲連鎖化率提升至23％，而美國是61％，日本是53％?，F(xiàn)炒真正的核心價(jià)值在于它的表現(xiàn)力——廚師的技藝、歲舒淇9歲孫藝心意和創(chuàng)造力的展現(xiàn)。

經(jīng)過深度加工和重油重鹽的調(diào)味，珍站食材原本的質(zhì)地和風(fēng)味被掩蓋，不良商家可能使用品質(zhì)較差的原料。傳統(tǒng)中餐因其靈活性而極難標(biāo)準(zhǔn)化，徹底預(yù)制菜和中央廚房恰好解決了這個(gè)難題。

《中國新聞周刊》：明白叫傳統(tǒng)中餐強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炒，除了鍋氣之外，還有哪些價(jià)值和優(yōu)勢？鐘淑如：傳統(tǒng)中餐現(xiàn)炒的價(jià)值，遠(yuǎn)不止于鍋氣。

近期公眾對預(yù)制菜的巨大反應(yīng)，相由心生正是中國傳統(tǒng)飲食文化與快速擴(kuò)張的食品工業(yè)化之間的一次劇烈碰撞，是一種文化層面的應(yīng)激反應(yīng)。預(yù)制菜的供應(yīng)鏈就一定更嚴(yán)格、歲舒淇9歲孫藝品質(zhì)更有保證這種觀點(diǎn)，在目前階段，可能是一種過于理想化的判斷。

二是企業(yè)需要提供真正的透明度，珍站包括食材的可溯源性，如果你能清楚地告訴消費(fèi)者食材來源，并且有據(jù)可查，這比任何宣傳都更有力?！吨袊侣勚芸罚簭氐自谀憧磥?，中國消費(fèi)者為何更排斥預(yù)制菜？鐘淑如：消費(fèi)者對預(yù)制菜的排斥，本質(zhì)上是一個(gè)文化問題。

一是餐廳的東西必須好吃，明白叫這是最樸素，也是最直接的評判標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)制菜用技術(shù)延長了食物的保質(zhì)期，相由心生但實(shí)際上和新鮮至上的消費(fèi)習(xí)慣相違背。