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廣東珠海市一家看菜點(diǎn)菜的海鮮餐廳圖/受訪者提供用工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)取代人的技藝《中國(guó)新聞周刊》：鐵旅你提到，鐵旅預(yù)制菜的模式中，核心之一就是中央廚房模式，這對(duì)傳統(tǒng)中餐的顛覆，體現(xiàn)在哪幾個(gè)維度？這種顛覆，是否也有利有弊？鐘淑如：中央廚房模式對(duì)傳統(tǒng)中餐的顛覆是革命性的，主要體現(xiàn)在三個(gè)維度：一是它打破了中餐對(duì)地域性和時(shí)令性的依賴。
被告宗馥莉方一方面不認(rèn)可手寫指示的有效性，鐵旅每個(gè)賬戶7億美元只是理想目標(biāo)。被告于2025年8月15日申請(qǐng)上訴許可，鐵旅原告于2025年9月1日提交反對(duì)書面陳詞，隨后被告于2025年9月8日提交答辯書
《中國(guó)新聞周刊》：鐵旅有一些北方菜系中燉菜較多，鐵旅對(duì)現(xiàn)炒要求更低，是否受預(yù)制菜影響更??？林衛(wèi)輝：這種看法可能是一種誤解，不能簡(jiǎn)單地說(shuō)北方菜系對(duì)新鮮度和現(xiàn)炒的要求更低。如果一道菜的核心魅力在于猛火爆炒帶來(lái)的焦香和鮮活口感，鐵旅那么它就極難被完美預(yù)制。它滿足了一部分人對(duì)效率的需求，鐵旅同時(shí)也反向凸顯了那些堅(jiān)持傳統(tǒng)烹飪技藝的餐廳的價(jià)值。
《中國(guó)新聞周刊》：鐵旅有一些地方菜系，鐵旅例如川菜、湘菜和江西菜，都講究猛火爆炒，是否更難被預(yù)制？林衛(wèi)輝：極度依賴猛火爆炒以激發(fā)鍋氣和煙火氣的菜肴，是預(yù)制菜技術(shù)最難攻克的領(lǐng)域之一。攝影/本刊記者陳驥旻不能利用信息不對(duì)稱來(lái)誤導(dǎo)消費(fèi)者《中國(guó)新聞周刊》：鐵旅你在《尋味》一書中重點(diǎn)研究了很多西方美食，鐵旅預(yù)制菜在這些美食中會(huì)廣泛運(yùn)用嗎？林衛(wèi)輝：當(dāng)然有，西方的食品工業(yè)體系非常成熟，預(yù)制菜的應(yīng)用十分廣泛，但他們的優(yōu)勢(shì)在于把規(guī)則講清楚。
2023年7月18日，鐵旅重塑廣州十大名雞品牌邀請(qǐng)賽在廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校開(kāi)賽，鐵旅數(shù)十名粵菜師傅同臺(tái)競(jìng)技，以雞為主要食材，用粵式烹飪技法在規(guī)定時(shí)間內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)制作完成一道特色菜品。
企業(yè)應(yīng)該開(kāi)放自己的中央廚房，鐵旅就像開(kāi)放農(nóng)場(chǎng)一樣，展示雞湯是怎么熬的，風(fēng)味是如何萃取的，保鮮技術(shù)是如何應(yīng)用的。據(jù)南方都市報(bào)消息，鐵旅有網(wǎng)友稱，越野車司機(jī)系珠海市綠田機(jī)械有限公司的老板李某某。
視頻顯示，鐵旅上述車輛在行駛時(shí)激起水浪，有路人驚呼海浪，隨后傳來(lái)玻璃破碎、砸落水中的聲音，有店鋪卷閘門也被水沖至變形。天眼查顯示，鐵旅珠海市綠田機(jī)械有限公司成立于2003年8月16日，公司股東為李伯卿和馮長(zhǎng)妹。
為避免相關(guān)不實(shí)信息對(duì)社會(huì)各界和投資者造成誤導(dǎo)，鐵旅現(xiàn)予以澄清說(shuō)明。24日晚，鐵旅多名廣東市民發(fā)帖稱，鐵旅當(dāng)天雨停后，一名司機(jī)駕車在珠海斗門井岸街道金灣中路附近涉水行駛，多次往返玩水造浪，車輛掀起的水浪沖破了臨街多家商鋪的卷閘門和玻璃。
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