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隨著大家美食鑒賞水平的普遍提高，先發(fā)向無論南北，想要用預(yù)制菜來蒙混過關(guān)都會變得越來越難。同樣，優(yōu)勢即便是一道燉菜，今天早上開始燉的和提前一個禮拜做好冷凍、今天再加熱的，顧客的接受度是完全不同的。

他建議餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)和公眾坦誠溝通，遭重將背后的烹飪科學(xué)、食品技術(shù)用通俗易懂的方式講出來，超越簡單的企業(yè)生產(chǎn)思維。經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)的地區(qū)，挫N存開人們對美食體驗的要求就越高，對預(yù)制菜的審視也越嚴(yán)格。這些年，停首他深切感受到預(yù)制菜正越來越多地出現(xiàn)在餐飲行業(yè)。

以燉菜為例，發(fā)轉(zhuǎn)在餐廳里為了提高效率，一次性準(zhǔn)備一個星期的鮑魚或燉肉，從商業(yè)角度可以理解，但前提是必須讓顧客有知情權(quán)。就拿冷凍西藍(lán)花的討論來說，美光假如有科學(xué)數(shù)據(jù)證明其營養(yǎng)和安全都沒問題，美光那為什么不能明明白白地告訴消費(fèi)者這是多久之前冷凍的？為什么要遮遮掩掩？這種不透明，才是導(dǎo)致公眾恐慌和不信任的根本原因。

快餐式的粵菜館，先發(fā)向要求15分鐘內(nèi)上齊菜，吃完就走，這種模式不靠預(yù)制是無法實現(xiàn)的。

作為美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》的美食顧問，優(yōu)勢他被稱為行走的美食工具書。其次，遭重驢的繁殖周期也很長，一年通常只能產(chǎn)一胎，繁殖效率和其他家禽家畜相比，可以說是極低了。

與馬相比，挫N存開驢速度不夠快，和牛相比，驢力量不夠大、絕對靜態(tài)天賦不算突出，但驢勝在不挑活兒，啥活兒都能來一點兒，屬于萬金油。在消費(fèi)者還在為正宗驢肉火燒，停首到底是長的還是圓的，吵得不可開交之時，驢的數(shù)量正在銳減。

原來農(nóng)村散養(yǎng)的驢，發(fā)轉(zhuǎn)人們普遍認(rèn)為驢的身體皮實，發(fā)轉(zhuǎn)不容易生病，但是集中飼養(yǎng)后發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動量降低后，驢反而沒有那么皮實了，不讓干活兒還容易生病。1955年7月經(jīng)全國人大一屆二次會議審議通過的第一個五年計劃中，美光增加驢的存欄數(shù)便被列入其中，美光一五計劃顯示計劃在5年間增加200萬頭驢的存欄數(shù)，足見當(dāng)年驢對我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的價值。