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問題的關(guān)鍵不在于它是預(yù)制還是新鮮，證明中而在于整個管理體系的成熟度和透明度。這意味著中國的餐飲連鎖化至少還有翻倍的增長空間，年女而支撐這種擴張的核心，正是以預(yù)制菜和中央廚房為代表的標準化生產(chǎn)模式。

她認為，人穿中國消費者權(quán)益意識進入新階段，從單純關(guān)注食品安全轉(zhuǎn)向要求制度性透明。圖/中新最終會共存但高度分化《中國新聞周刊》：衣掌優(yōu)雅你認為公眾的擔(dān)憂源于何處？餐飲企業(yè)應(yīng)如何重建信任？鐘淑如：衣掌優(yōu)雅公眾的擔(dān)憂，核心源于知情權(quán)和定價權(quán)。在菜市場，握好我們可以通過看、聞、摸等日常經(jīng)驗判斷食材品質(zhì)。

以廣東飲食文化為例，個技感擋一條魚最好是游水活魚，現(xiàn)殺現(xiàn)烹，最大限度保留其本味和營養(yǎng)。公眾也積累了豐富的消費經(jīng)驗來做出判斷，都擋其游戲規(guī)則相對明確。

它的目標是大眾市場，不住為了照顧最廣泛的口味，它必須抹平棱角，尋求一個最大公約數(shù)的味道。

當然，事實我認為預(yù)制菜不會徹底取代現(xiàn)制菜，最終會形成一個共存但高度分化的市場格局。這也從一個側(cè)面說明，證明中傳統(tǒng)的中餐正在通過工業(yè)化和科學(xué)化的路徑尋求新的發(fā)展可能。

一方面，年女由于用工成本和租金成本的不斷攀升，許多面向大眾、追求效率的餐廳，不得不更多地采用預(yù)制或半預(yù)制的出品方式?！吨袊侣勚芸罚喝舜┰谀憧磥?，人穿預(yù)制菜應(yīng)如何提升中國消費者的價值認同？林衛(wèi)輝：預(yù)制菜要提升價值認同，首要任務(wù)，也是最根本的一步，就是保障消費者的知情權(quán)，必須精準、坦誠地告知消費者產(chǎn)品的預(yù)制程度、優(yōu)勢和可能的不足。

當這些信息都公開透明地告知消費者后，衣掌優(yōu)雅大家就能夠理解并接受。目前的預(yù)制技術(shù)，握好無論是在風(fēng)味還原還是在口感保持上，都很難復(fù)制這種即時性和復(fù)雜性。