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同樣,傳說即便是一道燉菜,今天早上開始燉的和提前一個禮拜做好冷凍、今天再加熱的,顧客的接受度是完全不同的。他建議餐飲企業(yè)應(yīng)當和公眾坦誠溝通,軌跡1改將背后的烹飪科學、食品技術(shù)用通俗易懂的方式講出來,超越簡單的企業(yè)生產(chǎn)思維。
經(jīng)濟越發(fā)達的地區(qū),英雄人們對美食體驗的要求就越高,對預(yù)制菜的審視也越嚴格。這些年,傳說他深切感受到預(yù)制菜正越來越多地出現(xiàn)在餐飲行業(yè)。以燉菜為例,軌跡1改在餐廳里為了提高效率,一次性準備一個星期的鮑魚或燉肉,從商業(yè)角度可以理解,但前提是必須讓顧客有知情權(quán)。
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作為美食紀錄片《風味人間》的美食顧問,軌跡1改他被稱為行走的美食工具書。
《中國新聞周刊》:英雄預(yù)制菜在中餐中,英雄目前滲透率還不高,你認為原因是什么?林衛(wèi)輝:我認為,目前預(yù)制菜在中餐中的滲透率其實已經(jīng)很高了,尤其是在B端(餐飲企業(yè)端)。海量產(chǎn)品的宣傳五花八門,傳說但人們在選擇睡眠產(chǎn)品時,往往缺乏權(quán)威、統(tǒng)一的評判依據(jù)。
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