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值得一提的是,年鐘不只是安徽,江蘇也在挖掘本省的美食經(jīng)濟。
這種平均主義的口味塑造,乳石對于像潮州菜、淮揚菜這樣極度講究食材本味、刀工精細、火候微妙的菜系來說,是毀滅性的打擊。為了延長保質(zhì)期和統(tǒng)一風(fēng)味,遭破走后預(yù)制菜肴往往會采用重油、重鹽、重糖的烹飪方式。
一道好的中餐菜品,壞偷是廚師運用其對食材、火候、味道的綜合理解,進行的一次即興創(chuàng)作,它是有靈魂的。另一方面,進展堅持傳統(tǒng)、進展講究技藝的現(xiàn)制菜,可能會逐漸退守到精品餐飲或特色餐飲的細分市場,變得更像一種文化體驗或社交方式,而非日常果腹的選擇?,F(xiàn)在的連鎖餐廳后廚人員,年鐘不少人沒有烹飪經(jīng)驗,只需培訓(xùn)幾天,按照步驟重復(fù)操作即可。
未來發(fā)展的必然方向是行業(yè)集聚,乳石頭部企業(yè)為了降低成本、占據(jù)更大市場份額,會尋求擴張,實現(xiàn)規(guī)模化擴張最有效的方式就是標準化。因此,遭破走后在相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范尚未健全的情況下,斷言預(yù)制菜比新鮮食材更有安全保障,我認為是值得商榷的。
它生產(chǎn)的菜品,壞偷通常不難吃,但絕不會有驚喜和鮮明的地域標簽。
但從宏觀監(jiān)管思路上講,進展標準和監(jiān)管應(yīng)該精準對準這些風(fēng)險點,建立一個覆蓋全鏈路的管理體系。如果它的風(fēng)味主要來自長時間的燉煮和調(diào)味料的融合,年鐘那么它被預(yù)制的可能性就相對更高。
發(fā)于2025.9.29總第1206期《中國新聞周刊》雜志雜志標題:乳石林衛(wèi)輝:乳石想要用預(yù)制菜來蒙混過關(guān),越來越難記者:孟倩(616676485@qq.com)編輯:閔杰運營編輯:馬曉軼。猛火爆炒的過程,遭破走后不僅僅是加熱,更是一個在高溫下發(fā)生美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng),瞬時產(chǎn)生復(fù)雜香氣和獨特口感的過程。
全世界的餐飲業(yè)都是如此,壞偷連鎖品牌依靠規(guī)?;妫嬲岊櫩蜐M意度高的,往往是那些用心經(jīng)營的小店。大家普遍認為川菜的調(diào)味復(fù)雜,進展似乎適合標準化,但一道經(jīng)典的川菜同樣講究火候和鍋氣。
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