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發(fā)于2025.9.29總第1206期《中國(guó)新聞周刊》雜志雜志標(biāo)題：每日林衛(wèi)輝：每日想要用預(yù)制菜來(lái)蒙混過(guò)關(guān)，越來(lái)越難記者：孟倩（616676485@qq.com）編輯：閔杰運(yùn)營(yíng)編輯：馬曉軼。猛火爆炒的過(guò)程，電訊不僅僅是加熱，更是一個(gè)在高溫下發(fā)生美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，瞬時(shí)產(chǎn)生復(fù)雜香氣和獨(dú)特口感的過(guò)程。

全世界的餐飲業(yè)都是如此，刊文連鎖品牌依靠規(guī)?；?，而真正讓顧客滿意度高的，往往是那些用心經(jīng)營(yíng)的小店。大家普遍認(rèn)為川菜的調(diào)味復(fù)雜，算法似乎適合標(biāo)準(zhǔn)化，但一道經(jīng)典的川菜同樣講究火候和鍋氣。其實(shí)我們家中常備的各種醬料，推薦按照廣義的概念，也屬于預(yù)制菜的范疇，只是我們對(duì)它沒(méi)有那么警惕而已。

當(dāng)消費(fèi)者選擇這類(lèi)菜品時(shí)，共振他們期待的就是這種現(xiàn)場(chǎng)烹飪帶來(lái)的獨(dú)特體驗(yàn)。在公眾知情權(quán)得到保障之后，激化任何科學(xué)手段的運(yùn)用才有了意義。

來(lái)源：情緒中國(guó)新聞周刊研究美食多年，林衛(wèi)輝一直主張用食品化學(xué)原理分析烹飪技術(shù)，小到一顆荔枝或者一把桂花，他都能挖掘出美食歷史與科學(xué)依據(jù)。

對(duì)于成本更高的干式熟成，何治他們也會(huì)解釋清楚，因?yàn)樗终舭l(fā)會(huì)有約三分之一的損耗，所以?xún)r(jià)格更高。征求意見(jiàn)稿明確，新華應(yīng)不斷完善與配送員工作任務(wù)、勞動(dòng)強(qiáng)度相匹配的勞動(dòng)報(bào)酬分配機(jī)制。

同時(shí)，每日我們也鼓勵(lì)平臺(tái)同步提示消費(fèi)者，每日如商家繁忙這種信息，在尊重商戶經(jīng)營(yíng)自主權(quán)的同時(shí)，能夠有效保障消費(fèi)者的知情權(quán)，進(jìn)而協(xié)同保障外賣(mài)餐飲服務(wù)的穩(wěn)定性。專(zhuān)家介紹，電訊今年以來(lái)，電訊外賣(mài)平臺(tái)圍繞搶奪用戶流量、夯實(shí)配送能力開(kāi)展補(bǔ)貼大戰(zhàn)，很多商戶被迫卷入其中，甚至出現(xiàn)轉(zhuǎn)嫁補(bǔ)貼成本，擠壓商戶合理利潤(rùn)空間等現(xiàn)象。

加強(qiáng)商戶資質(zhì)信息審核嚴(yán)守食品安全底線專(zhuān)家介紹，刊文近年來(lái)，食品安全、配送時(shí)效與外賣(mài)服務(wù)質(zhì)量，日益凸顯為平臺(tái)治理的痛點(diǎn)和難點(diǎn)。中國(guó)信息通信研究院政策與經(jīng)濟(jì)研究所副所長(zhǎng)李強(qiáng)治：算法近年來(lái)，算法隨著平臺(tái)收費(fèi)規(guī)則、計(jì)費(fèi)方式、包括補(bǔ)貼要求等越來(lái)越復(fù)雜，常常導(dǎo)致商戶出現(xiàn)看不懂、弄不明、算不清的情況，難以準(zhǔn)確判斷成本投入和收入預(yù)期，甚至出現(xiàn)賣(mài)得越多、虧得越多的局面。